SÜSSKARTOFFEL-MASALA 2 Süsskartoffeln, geschält, gewürfelt 1 Aubergine, gewürfelt 2 Schalotten oder Gemüsezwiebel, geschält, fein gewürfelt 1 Schuss Weisswein 100 g Kichererbsen, geschält, halbiert, alternativ: rote Dal-Linsen 200 g Grünkohl 4 dl Fisch- oder Gemüsefond 2 EL Crème fraîche oder Kokoscrème Frühlingslauch und Winterkräuter, nach Belieben Garam Masala (indische Gewürzmischung) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Stück Ingwer, frisch Kurkuma, frisch oder in Pulverform Rapsöl ggf. etwas Chili ------------------------------- SAIBLINGFILETS 1 Saibling (ca. 800 g), filetiert, entgrätet etwas Thymian, frisch 1 Knoblauchzehe, geschält Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Wiener Griessler (doppelgriffiges Mehl/Dunst) Rapsöl
ZUBEREITUNG 1. SÜSSKARTOFFEL-MASALA: Süsskartoffeln und Auberginen scharf in einem Topf mit Pflanzenfett anbraten. Aus dem Topf nehmen. 2. Zwiebeln anschwitzen, Garam Masala zugeben und mit Weisswein ablöschen. Wenn dieser verkocht ist, Fisch- oder Gemüsefond aufgiessen. Kichererbsen zugeben und bei mittlerer Hitze kochen. Während des Kochvorganges mit fein geriebener Kurkuma und Ingwer oder Pulver würzen und etwas Salz zugeben. Ca. nach 10 Minuten Kochzeit die Süsskartoffeln, Auberginen und fein geschnittenen Grünkohl zugeben. Dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingslauch, Kräutern und Crème fraîche und/oder Kokoscrème verfeinern. Für die Schärfe kann gern etwas Chili mit zugegeben werden. 3. SAIBLINGFILETS: Saibling in Stücke portionieren, nur auf der Hautseite kurz auf das doppelgriffige Mehl legen und dieses dann gut abklopfen. 4. In eine vorgeheizte Pfanne etwas Raps- oder Pflanzenöl geben und die Saiblingfilets auf der Hautseite anbraten. Wenn sich am Rand der Fisch verfärbt, also das Eiweiss stockt, den Fisch wenden und auf die Fleischseite drehen. Temperatur reduzieren. Butter in der Pfanne mit Thymian und Knoblauch schmelzen und den Fisch saftig fertig braten.
ANRICHTEN 5. Süsskartoffel-Masala in tiefen Tellern anrichten und den Fisch darauf setzen.
BEILAGE: Wenn Sie eine Aufschnittmaschine besitzen, dann können Sie von der Süsskartoffel und der Aubergine dünne Scheiben schneiden und in Pflanzenfett frittieren und goldgelb zu Chips ausbacken. Das sorgt für den nötigen Biss und rundet dieses Gericht schön ab
