Gebackene Champignons mit Ziegenkäse und Feldsalat
Pilze / Geissenkäse / Geisschäs / Nüsslisalat
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
SWR-Online
Kategorie:
Pilze
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-02-10
Fleischlos:
Ja
DIP 2 Eier 1 Bund Schnittlauch 80 g Mayonnaise Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zitronensaft ------------------------------- FELDSALAT 80 g Kerne, gemischt (z.B. Kürbiskerne, gehobelte Haselnüsse, Walnusskerne, etc.) 50 g Toastbrot 40 g Butter 1 Bio-Zitrone 4 cl Gemüsebrühe 2 cl Walnuss- oder anderer Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 cl Kürbiskernöl 100 g Feldsalat (möglichst feine Blättchen) ------------------------------- CHAMPIGNONS 2 Eier 10 Champignons etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 100 g Mehl ca. 100 g Pankomehl oder Semmelbrösel ca. 1 dl Öl ------------------------------- AUSSERDEM 8 Ziegenkäsetaler à je ca. 20 g etwas Zucker
1. Für den Dip die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Eier in kaltem Wasser abschrecken, schälen und auskühlen lassen. 2. Für den Salat die Kerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen. 3. Toast in feine Würfel schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen, die Toastwürfel darin unter Wenden goldbraun anrösten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen. 4. Eier würfeln. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Eier, Mayonnaise und Schnittlauch vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 5. Für das Salatdressing Zitrone heiss abbrausen und trockenreiben. Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 6. Brühe, etwas Zitronensaft, Walnussessig, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Kürbiskernöl zugeben, alles gründlich verquirlen und abschmecken. 7. Feldsalat verlesen, abbrausen und trockenschleudern. 8. Für die Champignons die Eier verquirlen. Champignons putzen, je nach Grösse ganz lassen oder halbieren. Pilze mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 9. Pilze zunächst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und abschliessend rundherum mit den Pankobrösel panieren. 10. In einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die Pilze darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. 11. Kurz vor dem Servieren Ziegenkäse in eine feuerfeste Auflaufform oder Teller geben. Mit Zucker bestreuen und mit einem Küchen-Flambierbrenner oder unter dem heissen Backofengrill leicht karamellisieren. 12. Salat und Dressing mischen. Salat, Pilze und Ziegenkäse auf Tellern anrichten. Den Dip zu den Champignons reichen.
REZEPT: Ludwig Heer, Restaurant «Alte Post», D-73329 Kuchen Webseite
