TEIG 300 g Weissmehl 5 EL Wasser ½ EL Salz 2 Eier ½ EL Öl ---------------------- 300 g Spinat 1 EL Mehl 1 EL Butter etwas Fleischbrühe 1 Zwiebel Schnittlauch Petersilie Salz Muskat
1. Mit den ersten 5 Zutaten einen glatten und elastischen Teig herstellen. Unter erwärmtem Schüsselchen ca. 20 Minuten ruhen lassen. Dann auf dem bemehlten Tisch möglichst viereckig auswallen, bis er chräpflidünn ist (ca. 1mm). Einige Minuten antrocknen lassen. 2. Dann den Spinat mit Zwiebel und Grünem fein hacken, in Butter dämpfen und mit dem Mehl bestäuben. Ein wenig Fleischbrühe beigeben, so dass die Füllung dick wird. Kräftig würzen. Den Teig mit dem Teigrädchen in ca. 5 x 7 cm grosse Rechtecke schneiden. Mit kleinen Häufchen der Füllung belegen. Die eine Randhälfte mit Wasser benetzen. Jedes Rechteck zur Hälfte überschlagen. 3. Lagenweise im siedenden Salzwasser während ca. 7 Minuten leise kochen lassen. Abgetropft auf warmer Platte mit Butter und Reibkäse servieren.
