ROULADEN 4 Rindsrouladen, aus der Oberschale Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Senf, grob 2 EL Senf, süss 1 Apfel 1 Zwiebel, rot 500 g Sauerkraut, roh Öl und Butter, zum Braten 1 Zwiebel 1 - 2 Knoblauchzehen 1 - 2 EL Senf, scharf 1 dl Rotwein 4 dl Rinderbrühe 1 - 2 EL Speisestärke Bratengarn ------------------------------- SEMMELKNÖDEL 4 Brötchen, altbacken 3 Rosinenbrötchen, altbacken, alternativ Milchbrötchen oder normale Brötchen 1 Zwiebel Butter, zum Braten Petersilie 2½ dl Milch 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- SOWIE Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 dl Apfelsaft
1. Die Rindsrouladen mit einem Fleischklopfer oder einem anderen schweren Gegenstand leicht plattieren, dann von beiden Seiten grosszügig salzen und pfeffern. Auf die Arbeitsfläche legen und die Oberseite satt mit beiden Senfsorten bestreichen. 2. Den Apfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel in Ringe. 3. Ans untere Ende jeder Roulade Apfelscheiben, Zwiebelringe und etwas Sauerkraut geben, die Rouladen dann stramm aufwickeln und mit Bratengarn fixieren. Auch aussen salzen und pfeffern, dann rundherum scharf in Öl anbraten und in einen Schnellkochtopf geben. 4. 1 Zwiebel fein würfeln und mit etwas zusätzlicher Butter im Bratensatz anschwitzen, den Knoblauch hineinreiben und mitbraten. Den Senf einrühren, dann mit Rotwein ablöschen und mit Rinderbrühe angiessen. Über die Rouladen in den Schnellkochtopf geben, aufkochen lassen und unter Druck setzen. 40 Minuten unter Druck garen, bis die Rouladen weich sind. Alternativ kann man sie auch ca. 90 Minuten in einem Bräter schmoren lassen. 5. Übriges Sauerkraut als Beilage mit Wacholderbeeren, Lorbeer und Apfelsaft in einen Topf geben und bei geringer Hitze weichschmoren. 6. Für die Semmelknödel die Brötchen und Rosinenbrötchen fein würfeln und in eine Schüssel geben. 7. Die Zwiebel würfeln und in etwas Butter farblos anschwitzen. Die Petersilie grob hacken, kurz unterheben und dann alles mit der Milch ablöschen. Leicht erwärmen, über die Brötchenwürfel geben und ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann die Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss untermischen. Die Konsistenz über die Zugabe von Semmelbröseln steuern. 8. Mit feuchten Händen zu Knödeln abdrehen und in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. 9. Nach der Garzeit die Rouladen aus der Sauce nehmen und die Sauce mit angerührter Speisestärke abbinden. 10. Die Semmelknödel mit einem Seihlöffel aus dem Wasser nehmen und zusammen mit Rouladen, Sauerkraut und Sauce servieren.
