TOPFBROT 335 g Weizenmehl (Typ 550) 100 g Roggen-Vollkornmehl 8 g Salz 1 g Trockenhefe (reicht aus, da lange Ruhephase) 3½ dl Wasser, lauwarm 1 EL Kümmel 1 EL Korianderkörner 1 EL Fenchelsaat ------------------------------- SAUERKRAUTSUPPE 150 g Zwiebel, geschält, fein geschnitten 500 g Sauerkraut 80 g Kartoffel, festkochend, geschält, grob geschnitten 1 Apfel, klein, geschält, Kernhaus entfernt, grob geschnitten 2 EL Öl 1 l Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe 2 dl Sahne, süss Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Majoran ½ TL Kümmel, ganz 1 Lorbeerblatt 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- KARTOFFEL-GEMÜSE-EINLAGE 150 g Kartoffeln, festkochend 2 EL Öl 60 g Sauerkraut, fein gehackt ½ Apfel, mit Schale etwas Kümmel, ganz etwas Butter (ca. 5 - 8 g) Petersilie, fein geschnitten Gartenkresse oder Postelein, fein geschnitten
VORBEREITUNG 1. Für das Brot alle trockenen Zutaten in einer Schüssel ordentlich durchmischen. Wasser zugeben, kurz durchrühren, so dass ein klebriger Teig entsteht. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 18 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. 2. 2 Stunden vor dem Backen den Teig auf ein Backpapier stürzen. Mit einer Teigkarte von allen 4 Seiten 1-mal zur Mitte falten. Den Teig mithilfe des Backpapiers in eine Schüssel setzen und abgedeckt noch mal 2 Stunden gehen lassen. 3. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Ein Gusseisenbräter oder Römertopf (Gebrauchsanweisung bitte lesen) mit Deckel 1 Stunde im Ofen erhitzen. 4. Jetzt das Backpapier samt Teig vorsichtig in den heissen Bräter heben. ACHTUNG: Der Teig ist sehr klebrig! 1 Schuss Wasser unter das Backpapier in den heissen Bräter geben, den Topf schnell mit dem Deckel schliessen. Es wird zischen und dampfen. Wichtig ist dabei, so viel Dampf wie möglich im Topf zu behalten. 5. Jetzt alles in den Backofen geben und 30 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 10 - 15 Minuten backen, bis das Brot eine schöne braune Kruste hat. Brot aus dem Bräter nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG 6. Für die Sauerkrautsuppe zuerst die Zwiebeln fein schneiden. Kartoffel und Apfel schälen, aus dem Apfel das Kernhaus entfernen und alles grob schneiden. Das Sauerkraut etwas abtropfen lassen und wenn nötig, kleiner schneiden. 7. In einem Topf das Öl erhitzen, Kraut, Kartoffeln, Zwiebel und Apfel darin andünsten. Mit der Brühe aufgiessen. Mit den restlichen Gewürzen, Majoran, Pfeffer, Salz und Muskatnuss, abschmecken und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. 8. Die Suppe im Mixer fein mixen. Die flüssige Sahne einrühren. Abschmecken und aufmixen. 9. Für die Einlage Kartoffel schälen, fein würfeln und in der Pfanne mit etwas Öl goldgelb braten. 10. Apfel in feine Würfel schneiden mit Kartoffeln, Kümmel und Sauerkraut mischen, falls nötig leicht salzen. Die Butter zugeben und alles durchschwenken. Kräuter untermischen.
ANRICHTEN 11. Sauerkrautsuppe in tiefe Teller geben. 1 Nocke von der Einlage in den Tellern verteilen. Brot aufschneiden und dazu servieren.
