BIRCHER SALAT 1 Apfel 1 Karotte 1 - 2 Staudenselleriestangen 2 EL Walnüsse 1 - 2 EL Rosinen Thymian 1 Zitrone, unbehandelt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Senf 1 - 2 TL Honig, flüssig 2 dl Joghurt nature 1 - 2 EL Olivenöl, nativ 3 EL Haferflocken 150 g Feldsalat ------------------------------- KÄSETOAST 1 Apfel 1 - 2 Schalotten 50 g Speck, gewürfelt Pfeffer aus der Mühle Thymian 4 EL Crème fraîche 200 g Greyerzer, frisch gerieben 1 Eigelb 4 Scheiben Vollkorntoast
1. Für den Salat den Apfel waschen und ungeschält grob raspeln. Die Karotte schälen und grob raspeln. Den Staudensellerie bei Bedarf schälen und fein schneiden. Alles in eine Schüssel geben zusammen mit grob gehackten Nüssen und Rosinen. 2. Für das Dressing den Thymian mit Zitronenabrieb, -saft, Salz, Pfeffer, Senf, Honig, Joghurt und Olivenöl mixen und gründlich untermischen. 3. Die Haferflocken trocken in einer Pfanne rösten. Den Feldsalat putzen und beiseite stellen. 4. Für den Toast den Apfel entkernen und das Fruchtfleisch wie den Speck fein würfeln. Die Schalotten in Ringe schneiden. 5. Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl auslassen und knusprig anbraten, dann Apfel und Schalotte mit in die Pfanne geben und anschwitzen. Mit Pfeffer und Thymian würzen, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann Crème fraîche, einen Teil des Greyerzers und das Eigelb untermischen. 6. Die Brotscheiben mit dieser Mischung bestreichen und grosszügig mit Käse bestreuen. Auf ein ausgelegtes Backblech geben und bei 240 Grad mit Grillfunktion in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist. 7. Nun den Feldsalat und die Haferflocken unter den Salat heben und zusammen mit dem noch heissen Toast servieren.
INFO: Maximilian Oskar Bircher-Benner, vor der Heirat 1893 Bircher (* 22. August 1867 in Aarau; † 24. Januar 1939 in Zürich) war ein Schweizer Arzt und Ernährungsreformer. Er entwickelte das Birchermüesli und prägte den Begriff der Vollwertkost.
