1 mittelgrosse Springform ------------------------- 200 g Zucker 3 Eier 200 g Butter 1 Msp Salz ½ TL Zimt 1 EL Rosenwasser (in der Drogerie erhältlich) oder Kirsch 375 g Mehl 200 g Mandeln, gerieben Abgeriebene Schale von 1 Zitrone 200 g Himbeerkonfitüre Butter für die Form
1. Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Lauwarme, flüssiggemachte Butter darunterrühren. Gesiebtes Mehl, Salz, Zimt, Rosenwasser oder Kirsch, Mandeln und Zitronenschale zugeben und die steifgeschlagenen Eiweiss sorgfältig darunterziehen. 2. Die Springform gut ausbuttern, mit Mandeln bestreuen, 2/3 der Masse hineingeben und glattstreichen. Die Konfitüre darüber verteilen und den Rest des Teiges darübergeben. Seitlich gut andrücken und bei Mittelhitze ca. 40 Minuten backen. Wenn nötig mit Aluminiumfolie abdecken, damit die Torte nicht zu braun wird.
