ZITRONE 2 Bio-Zitronen, Schale mit dem Sparschäler abgeschält, fein geschnitten, ganzer Saft 2 EL Zucker ------------------------------- RISOTTO 1 EL Olivenöl, mit Zitrone 1 Zwiebel, fein gehackt 300 g Risottoreis 2 dl Weisswein 1 TL Salz 9 dl Wasser, heiss 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft davon 40 g Parmesan, frisch gerieben 1 EL Olivenöl, mit Zitrone ------------------------------- JAKOBSNÜSSE 1 EL Olivenöl, mit Zitrone 220 g Jakobsnüsse, ohne Rogen (MSC) ½ TL Salz
1. ZITRONE: Zitronenschale und -saft mit dem Zucker in eine Pfanne geben, mischen, aufkochen, Hitze reduzieren ca. 10 Minuten köcheln. Pfanne von der Platte nehmen. 2. RISOTTO: Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel beigeben, ca. 2 Minuten andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen, salzen. 3. Wasser unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis crèmig und «al dente» ist. Zitronenschale und -saft beigeben. Parmesan mit der Hälfte Zitronen beigeben, mischen. 4. JAKOBSNÜSSE: Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Jakobsnüsse beidseitig je ca. 2 Minuten braten, salzen. 5. Risotto anrichten, Jakobsnüsse mit den restlichen Zitronen darauf verteilen.
