kleine, grüne Linsen aus Puy 1 Waadtländer Saucisson 1 Bouquet garni (2 geschälte Rüeblistückchen und 1 Stäbchen Sellerieknolle in Lauchstengelblätter wickeln und mit Haushaltschnur zusammenbinden) 1 besteckte Zwiebel (Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken) 1 Stück geräucherter Speck feine Speckwürfelchen Karotten, Sellerie und Frühlingszwiebeln, sehr fein geschnitten Butter 1 Schuss Weissweinessig fein geschnittene, flache Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Linsen 4 - 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen. 2. Saucisson mit 2 Zahnstochern einstechen (Hölzchen in der Wurst lassen: So entweicht während des Garens die Luft). Saucisson ca. 50 Minuten in rund 80 Grad warmem Wasser ziehen lassen. Nicht kochen! 3. Bouquet garni, Speck und besteckte Zwiebel zusammen mit den Linsen in Salzwasser ca. 35 Minuten köcheln lassen. 4. Die Speckwürfelchen und das Gemüse in der Butter anziehen lassen, gekochte und abgetropfte Linsen zugeben, wenig Saucisson-Kochwasser beigeben. Ein Stück Butter untermischen. Einen kleinen Schuss Weissweinessig zugeben. Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Saucisson in Scheiben schneiden, ein wenig ausgetretener Saft zu den Linsen geben, die Wurstscheiben auf den Linsen anrichten.
BEILAGE: Dazu passen vorzüglich "pommes nature persillées", kurz in Butter geschwenkte, kleine Salzkartoffeln mit Petersilie
HINWEIS: Gerade bei einfachen Gerichten sind erstklassige Zutaten wichtig. Also unbedingt diese - übrigens gesetzlich geschützten (ADOC) - kleinen, grünen Linsen aus Puy benützen.
