1 Form (ca. 2 l) ------------------------------- CLEMENTINEN-CURD 60 g Zucker 2 TL Maizena 2 Eier 4 Clementinen, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale, Saft davon (ergibt 2 dl) ------------------------------- CRÈME 150 g Rahmquark 2½ dl Halbrahm, flaumig geschlagen ------------------------------- TIRAMISÙ 200 g Löffelbiskuits 2 Clementinen, Saft davon ------------------------------- VERZIEREN 20 g Schokoladenspäne 2 Clementinen, in ca. 5 mm dicken Scheiben
VORBEREITUNG 1. CLEMENTINEN-CURD: Zucker und alle Zutaten bis und mit Clementinenschale in eine Pfanne geben, mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet und crèmig wird, Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren. 2. Crème durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Klarsichtfolie direkt auf die Crème legen, auskühlen, ca. 2 Stunden kühl stellen.
ZUBEREITUNG 3. CRÈME: Clementinen-Curd glatt rühren, Quark beigeben, mischen. Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. 4. TIRAMISÙ: ½ der Löffelbiskuits mit der gezuckerten Seite nach unten in die Form legen, mit ½ des Clementinensafts beträufeln. ½ der Crème darauf verteilen. Restliche Biskuits darauflegen, mit dem restlichen Saft beträufeln, restliche Crème darauf verteilen. Zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen. 5. VERZIEREN: Schokoladenspäne auf dem Tiramisù verteilen, Clementinen darauflegen.
