50 g Südtiroler Speck g.g.A. 50 g Senf 2 cl Sahne, mit Qualitätszeichen Südtirol 5 cl Weissweinessig 100 g Roggenbrot, mit Qualitätszeichen Südtirol 20 g Essiggurken 10 g Petersilie 50 g Stangensellerie Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
1. Für den Selleriesalat die Essiggurken und den Stangensellerie in kleine Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. Danach das Ganze in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl, 2½ cl Weissweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. 2. Eine weitere Schüssel für die Senfcrème bereitstellen, die durch das Rühren der Sahne, des Senfs, der anderen 2½ cl Weissweinessig, Salz und Pfeffer hergestellt wird. 3. Anschliessend das Roggenbrot in kleine Stücke reissen und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. 4. Danach den Speck in hauchdünne Scheiben schneiden. Abschliessend den Speck auf Teller legen und mit der Senfcrème, dem Selleriesalat und dem Roggenbrotcrunch garnieren.
