Beluga-Linsensalat mit Granatapfel und Jakobsmuscheln
Coquilles Saint-Jacques
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Hülsenfrüchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 394
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-02-15
Fleischlos:
Ja
200 g Beluga-Linsen 2 Frühlingszwiebeln 1 Granatapfel, klein 4 Minzezweige 2½ EL Zitronensaft (1) 1 TL Ahorn- oder Agavensirup ½ TL Harissa Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 5 EL Olivenöl 8 Jakobsmuscheln, ausgelöst 1 EL Butter 1 EL Olivenöl, zum Braten 1 EL Zitronensaft (2)
1. Die Linsen in einem Sieb kalt spülen. In eine Pfanne geben und gut mit kaltem Wasser bedecken. Alles aufkochen, dann die Linsen bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten «al dente» garen. 2. Inzwischen die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel mit ½ TL Salz mischen. Den Granatapfel halbieren, die Hälften jeweils aufbrechen und die roten Kerne zwischen den Trennhäuten herauslösen; Saft, der dabei ausläuft, auffangen. Die Minzeblättchen in feine Streifen schneiden. 3. Für das Dressing die erste Portion Zitronensaft (1) mit dem Sirup und dem Harissa zum aufgefangenen Granatapfelsaft geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl nach und nach mit einer Gabel zu einem crèmigen Dressing unterschlagen. 4. Die Linsen in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann zu den Zwiebelringen geben und alles mit dem Dressing mischen. Die Granatapfelkerne und die Minze beifügen und den Linsensalat wenn nötig nachwürzen. 5. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen. 6. In einer Bratpfanne die Butter und das Öl kräftig erhitzen. Die Jakobsmuscheln darin bei grosser Hitze pro Seite 1 Minute braten. Die zweite Portion Zitronensaft (2) angiessen und die Bratpfanne von der Kochstelle ziehen. 7. Die Jakobsmuscheln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Bratensatz beträufeln. Den Linsensalat daneben anrichten und alles sofort servieren.
VARIANTE: Wer keine Jakobsmuscheln mag, kann diese durch 1 dick geschnittene Scheibe Ziegenkäse ersetzen, die vorher im Ofen leicht gebräunt wird.
