Topfenknödel mit Sesam-Spinat und Orangen-Chili-Kompott
Quarkknödel
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Knödel
Quelle:
Fahr, Alfred
Kategorie:
Milchprodukte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-02-28
Fleischlos:
Ja
TOPFENKNÖDEL 500 g Topfen (Quark) 4 Eigelb 50 g Hartweizengriess 50 g Semmelbrösel 1 TL Steinsalz 2 - 3 Prisen Pfeffer, gemahlen ¼ TL Currypulver 1 Prise Muskatnuss, fein gerieben 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 1 Prise Zitronenschale, fein gerieben 40 g Butter für die Brösel 5 EL Roggen-Sauerteigbrot oder Pumpernickel ------------------------------- ORANGEN-CHILI-KOMPOTT 1 EL Rapskernöl 2 Schalotten, geschält, klein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, geschält, gerieben 1 Chilischote, mild 1 Spitzpaprika, rot 4 Orangen 2 Äpfel 1 Zitrone 1 - 2 EL Rohrzucker 1 Sternanis 1 Prise Macis 1 Prise Kardamom 1 Prise Vanillepulver 1 Prise Chilipulver 1 Minzezweig, fein geschnitten ------------------------------- SESAM-SPINAT 500 g Blattspinat 1 EL Sesamöl, geröstet 1 EL Butter 1 Schalotte, geschält, klein gewürfelt 2 EL Sesam, hell 1 EL Sojasauce ½ TL Zucker, braun 1 TL Aceto Balsamico 2 Frühlingszwiebelstangen, in feine Ringe geschnitten
VORBEREITUNG 1. TOPFENKNÖDEL: Das Brot in dünne Scheiben schneiden und über Nacht trocknen lassen.
ZUBEREITUNG 2. TOPFENKNÖDEL: Den Topfen mit allen weiteren Zutaten gründlich verrühren, danach im Kühlschrank ½ Stunde ruhen lassen. 3. Das Roggenbrot in einem Blender zu Bröseln mahlen. 4. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Roggenbrotbrösel zugeben und bei mittlerer Hitze knusprig rösten. 5. Einen flachen Topf mit Wasser aufkochen und 1 EL Salz zugeben. Etwas zurückschalten, damit das Wasser unter dem Siedepunkt bleibt. Mit zwei Löffeln oder einem Eisportionierer Nocken oder Knödel formen und in das heisse Wasser geben. Die Knödel 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und danach in der Bröselmischung wälzen. 6. ORANGEN-CHILI-KOMPOTT: Mit dem Messer die Schale von Orangen und Zitronen abschneiden. Die Früchte danach in ca. 1½ cm kleine Würfel schneiden. Vom Apfel das Kernhaus entfernen und den Apfel in kleine Würfel schneiden. 7. Die Schalotten mit dem Rapsöl in einem kleinen Topf andünsten. Den Knoblauch, die Chilischote und Paprikawürfel zugeben und kurz mitdünsten lassen. Zucker und Gewürze zugeben und für 30 Sekunden mitdünsten. Das Obst zugeben, aufkochen und alles zusammen bei mittlerer Hitze etwas einkochen, bis eine marmeladenähnliche Konsistenz erreicht ist. Lauwarm zu den Topfenknödeln servieren. 8. SESAM-SPINAT: Sesamöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Sesam darin anrösten, bis der Sesam goldbraun wird. 9. In einem Topf 3 dl Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Den Spinat zugeben und ca. 1 Minute kochen. Den Spinat abschütten, etwas auspressen und in die Pfanne zu dem Sesam geben. Mit Sojasauce, Zucker und Aceto Balsamico würzen, die Frühlingszwiebelringe zugeben und alles gründlich vermengen.
ANRICHTEN 10. Den Spinat auf Tellern anrichten, die Topfenknödel darauf legen und das Orangenkompott dazu reichen.
