(Cordon bleu vom Strohschwein mit Erbsenreis und Preiselbeeren)
CORDON BLEU 4 Schweinsrückenschnitzel à je ca. 150 g, gerne vom Strohschwein 4 Scheiben Kochschinken 2 - 3 Scheiben Raclettekäse 2 Eier 1 cl Sahne Mehl, doppelgriffig (auch Dunst oder Wiener Griessler genannt) Semmelbrösel, gemischt mit Pankobröseln 50 g Butter Sonnenblumenöl, zum Ausbacken Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- ERBSENREIS 200 g Langkornreis 80 g TK-Erbsen 20 g Speck, gewürfelt 20 g Parmesan, frisch gerieben 3½ dl Wasser 40 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- PREISELBEEREN 80 g Preiselbeeren 50 g Sauerrahm 1 TL Meerrettich, aus dem Glas ------------------------------- GARNITUR Wildkräuter Zitronenscheiben
ZUBEREITUNG 1. CORDON BLEU: Eine grosse Pfanne mit Sonnenblumenöl langsam erhitzen. 2. Die Schweinsschnitzel plattieren und mit Salz und Pfeffer innen und aussen vorsichtig würzen. Danach von den Käsescheiben die Rinden abschneiden und diese in die Kochschinkenscheiben einwickeln. Die Schnitzel mit den Schinken-Käsepaketen füllen und einrollen. Dabei darauf achten, dass die Cordons bleus gut verschlossen sind. 3. Jetzt die Eier aufschlagen, die Sahne dazugeben und mit einer Gabel vermischen. Die Cordons bleus zuerst in Mehl, dann in Ei legen und zuletzt mit der Semmelbrösel-Mischung panieren. Dann ca. 3 - 4 Minuten auf jeder Seite im Sonnenblumenöl und der Butter ausbacken. Die fertigen Cordons bleus auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4. ERBSENREIS: Zuerst den Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser ordentlich waschen. 5. Dann Reis, Salz und das Wasser in einen Topf geben und den Reis zum Kochen bringen. Für ungefähr 12 - 15 Minuten körnig weich kochen, bis das Wasser weggekocht ist. Dann mit Erbsen, Speck, Parmesan und der Butter crèmig rühren. 6. PREISELBEEREN: Preiselbeeren, Sauerrahm und Meerrettich verrühren.
ANRICHTEN 7. Die Cordons bleus mit Erbsenreis und Preiselbeeren auf Tellern anrichten und wer möchte, mit den Kräutern und Zitrone garnieren.
TIPP: Wer möchte, kann das Fleisch auch durch einen Schmetterlingsschnitt vergrössern, evtl. plattieren und dann erst panieren.
