TOMATENSUGO 100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 cl Olivenöl 1 TL Zucker 1 TL Tomatenmark 450 g Dosentomaten, gehackt 500 g Tomaten 1 Rosmarinzweig 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Basilikum ------------------------------- KNÖDEL 500 g Brokkoli 200 g Gouda 4 EL Haferflocken 3 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Muskat, frisch gerieben
1. Für den Tomatensugo Zwiebeln schälen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. 2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucker zugeben und karamellisieren. Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten. Die Mischung mit den Dosentomaten ablöschen. Sacht köcheln lassen. 3. Inzwischen frische Tomaten mit kochendem Wasser kurz überbrühen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Tomaten halbieren, den Strunk entfernen. Fruchtfleisch dann würfeln und mit in die Sauce geben. 4. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln. Lorbeer und Rosmarin zum Sugoansatz geben. Sugo mit etwas Salz und Pfeffer würzen und dann bei schwacher Hitze offen ca. 1 Stunde leicht sämig einkochen. Zwischendurch öfter durchrühren. 5. Für die Knödel Brokkoli putzen, waschen und abtropfen lassen. 6. Brokkoli in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt weich kochen. Brokkoli abgiessen, in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Handwarm abkühlen lassen. 7. Inzwischen Gouda fein reiben. 8. Haferflocken, Käse und Eier zum Brokkoli geben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und alles vermengen. Kurz quellen lassen. 9. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen Knödel von ca. 4 cm Ø formen. 10. In einem Topf mit Loch-/Siebeinsatz etwas Wasser aufkochen. 11. Die Knödel in den Einsatz legen und ca. 15 Minuten geschlossen dämpfen. 12. Sugo mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Zucker abschmecken. 13. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Basilikum unter den Sugo mischen. 14. Sugo auf Teller verteilen, Knödel darauf anrichten. Nach Belieben mit etwas Ruccola, Kirschtomaten und Parmesanspänen garnieren.
