FLEISCHBRÜHE 2 Karotten ½ Sellerieknolle 1 Porreestange 2 Zwiebeln 500 g Beinscheibe (Kalbshaxe) 1 Bund Petersilie ------------------------------- EINTOPF 300 g Trockenerbsen 2 Zwiebeln 2 EL Rapsöl 2 Karotten ½ Porreestange 500 g Kartoffeln, mehligkochend 1 l Fleischbrühe, selbstgemacht (alternativ: Rindsfond) 3 Mettwürste 300 g Bauchspeck 1 Bund Petersilie 1 EL Majoran 1 EL Senf, mittelscharf Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
VORBEREITUNG 1. Für den Eintopf Trockenerbsen über Nacht in ½ l Wasser einweichen. 2. Für die Brühe Karotten halbieren, Sellerie in grobe Stücke schneiden, Porree und Zwiebeln grob zerteilen. 3. Karotten, Sellerie, Porree, Petersilie und Zwiebeln zusammen mit der Beinscheibe und 4 l Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Für 2 Stunden bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. 4. Anschliessend durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit auffangen.
ZUBEREITUNG 5. Für den Eintopf Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und mit 2 EL Rapsöl glasig dünsten. 6. Karotten und Kartoffeln schälen, Porree gründlich putzen. Karotten und Kartoffeln würfeln, Porree in Streifen schneiden und alles zu den Zwiebeln in den Topf geben. 7. Eingeweichte Erbsen ebenfalls zugeben und mit ½ l der selbstgemachten Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. 8. Wurst einige Male einstechen, Bauchspeck halbieren und in den Topf geben. Mit Majoran, Salz, Pfeffer, Muskat und Senf würzen. Bei mittlerer Hitze für ca. 2 Stunden köcheln lassen. 9. Petersilie hacken. 10. Nach Ende der Garzeit die Wurst und den Bauchspeck herausnehmen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Das Fleisch mit dem Erbseneintopf vermengen.
ANRICHTEN 11. Erbseneintopf heiss servieren und mit Petersilie garnieren.
