1 kg Weissmehl 30 g frische Hefe 1 TL Zucker ½ l lauwarme Milch (maximal 35 Grad) 160 - 200 g frische Butter 2 TL Salz 2 Eier 1 Eigelb ---------------------- ZUM BESTREICHEN 2 Eigelb 1 Prise Salz Butter für das Blech
1. Das Mehl in eine grosse, etwas vorgewärmte Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung formen und die fein zerbröckelte Hefe hineingeben. Zucker darüberstreuen und eine Tasse lauwarme Milch zugiessen. Mit zwei Fingern rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat, dann mit wenig Mehl zu einem Teiglein vermischen. Die Schüssel zugedeckt 20 Minuten warm stellen, am besten auf einem Stuhl vor der Zentralheizung. 2. Nach Ablauf dieser Zeit das aufgegangene Vorteiglein mit Mehl zudecken, das Salz über das Mehl streuen, die Butter in Flocken und die Eier verquirlt zugeben. Die restliche lauwarme Milch langsam dazugiessen und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig solange kneten, bis er glatt ist und sich sauber von der Schüssel löst. Die Schüssel nochmals zudecken und am gleichen warmen Ort 1½ Stunden gehen lassen. 3. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen. Beide Teile zu je einer gleichmässigen, langen Rolle, die an den Enden etwas dünner wird, formen und wälzen. Nun legen wir die beiden Rollen in der Mitte rechtwinklig aufeinander. Wir fassen die beiden Enden der querliegenden - unteren - Rolle links und rechts und legen die rechte Spitze nach links, die linke nach rechts quer über die senkrechte Rolle. Nun fassen wir die senkrechte Rolle und verschränken die beiden Enden auf gleiche Weise: Was oben war, kommt nach unten, was unten war, nach oben. Auf diese Weise abwechselnd beide Rollen verflechten, die Enden schliesslich andrücken. 4. Den fertigen Zopf auf ein bebuttertes Blech legen und 10 Minuten an warmem Ort gehen lassen. Dann mit dem mit Salz verquirlten Eigelb bestreichen und 30 Minuten kalt stellen. Bei 200 Grad 40 - 50 Minuten backen.
