STJERNESKUD 4 Scheiben Weissbrot, ca. 1 cm dick (z.B. Kastenweissbrot) Butter, nach Belieben 4 Salatblätter 8 Schollenfilets 2 Eier Semmelbrösel, nach Belieben 2 dl Wasser 2 dl Weisswein Butter oder Öl, zum Braten 240 g Krabben 120 g Spargelstücke oder -spitzen, ca. 1½ cm lang ------------------------------- DRESSING 70 g Mayonnaise oder leichte Salatcrème 150 g Crème fraîche 30 g Ketchup 10 g Tomatenmark 2 TL Sud vom Spargelwasser 1 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver, edelsüss ------------------------------- DEKORATION 8 Zitronenscheiben, dünn Dill oder Petersilie, frisch
ZUBEREITUNG 1. Die Weissbrotscheiben dünn mit Butter bestreichen (hierzu eignet sich am besten ein Kastenweissbrot) und jeweils mit 1 gut gewaschenen und abgetrockneten Salatblatt belegen. 2. Die Schollenfilets waschen und trockentupfen. 2 Filets in einem Gemisch aus Wasser und Weisswein ca. 5 Minuten dünsten. Aus Pfanne oder Topf nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 3. Die beiden anderen Filets pfeffern, salzen (evtl. mit etwas Zitronensaft beträufeln), erst in dem verschlagenen Ei, dann in Semmelbröseln wälzen. Panade etwas andrücken und dann in heissem Fett von beiden Seiten goldgelb braten. Die Filets ebenfalls kurz auf Küchenkrepp legen. 4. In der Zwischenzeit für das Dressing die Mayonnaise, Crème fraîche, Ketchup, Tomatenmark, Spargelwasser und Zitronensaft sehr gut miteinander verrühren, bis sich alles zu einer harmonischen Masse verbunden hat. Mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüss abschmecken.
ANRICHTEN 5. Nun die Brotscheiben belegen. Auf die Salatblätter zuerst je 1 paniertes, danach 1 gedünstetes Schollenfilet legen. Darauf relativ mittig das rote Dressing verteilen. Auf das Dressing die Krabben und über diese die Spargelstücke geben. Zur Dekoration je 2 dünne Zitronenscheiben auf einer Seite bis zur Mitte einschneiden, die Enden gegeneinander drehen und auf den Spargel setzen. Mit 1 Dillfächer oder Petersilie verzieren.
VARIANTE: wenn es ganz schnell gehen soll: Fertig panierte TK-Schollen und fertiges Cocktaildressing aus der Flasche verwenden.
VORBEREITEN: Dieses Smørrebrød lässt sich gut vorbereiten und schmeckt lauwarm genauso gut wie kalt.
