SCHWEINSBRATEN ca. 1,8 kg Schweinsbraten, mit Schwarte (siehe TIPP) 1 Bund Suppengemüse 2 Zwiebeln ca. 3 dl Bier, dunkel 4 dl Bratenfond Öl, zum Anbraten 1 EL Butter, kalt, optional ------------------------------- MARINADE 3 Knoblauchzehen 1 EL Salz 1 TL Pfeffer, gemahlenen 1 TL Paprika, rosenscharf 1 EL Senf 1 EL Öl ------------------------------- SEMMELKNÖDEL (für ca. 6 - 8 Knödel) 250 g Knödelbrot oder 3 - 4 Brötchen, vom Vortag 2 dl Milch 1 Zwiebel , klein 1 EL Butter 2 Eier ½ Bund Petersilie 1 TL Salz Semmelbrösel, optional
VORBEREITUNG 1. SCHWEINSBRATEN: Das Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Schwarte mit einem Cuttermesser rautenförmig einschneiden. Darauf achten, dass das Fleisch nicht eingeritzt wird. 2. 2 dl Bier in eine feuerfeste Form füllen und den Schweinsbraten mit der Schwartenseite nach unten ca. 2 Stunden einlegen. Dabei sollte nur die Schwarte im Bier liegen.
ZUBEREITUNG 3. SCHWEINSBRATEN: In der Zwischenzeit die Marinade herstellen: Knoblauchzehen abziehen und kleinhacken. Gewürze, Senf und Öl dazugeben und zu einer Paste verrühren. Das funktioniert am besten in einem Mörser. 4. Backofen auf 160 Grad Ober-Unter-Hitze vorheizen. 5. Zwiebeln abziehen und würfeln. Suppengemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. 6. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebeln glasig dünsten und dann das Gemüse dazugeben. 7. Nun das Fleisch herausnehmen und trockentupfen. Biersud aufheben. Den Braten mit der Marinade auf beiden Seiten bestreichen, besonders auch die Ritzen der Schwarte. 8. Den Braten mit der Schwartenseite nach oben zurück in die feuerfeste Form mit dem Biersud legen. Bratenfond dazu giessen. Zwiebel-Gemüse-Mischung ebenfalls zum Braten geben und in den Ofen schieben. 9. Nach ca. 2½ Stunden ein Bratthermometer in das Fleisch stechen. Die Kerntemperatur für einen Krustenbraten beträgt zwischen 70 und 75 Grad, wenn das Fleisch durch sein soll. 10. Die Schwarte zwischendurch mit dem Bratensaft übergiessen. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, den Braten herausnehmen und warmhalten. Die Temperatur auf 220 Grad Oberhitze erhöhen. 11. Die Schwarte noch 1-mal etwas salzen und in einer feuerfesten Form ohne Sauce ca. 15 Minuten zurück in den Backofen stellen, bis die Schwarte knusprig ist 12. In der Zwischenzeit den Bratensaft mit der Zwiebel-Gemüse-Mischung durch ein Sieb streichen. 13. Sauce in einem Topf erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce etwas reduzieren. Evtl. 1 EL Butter einrühren. Wenn es zu wenig Flüssigkeit ist, kann noch Bier angegossen werden. 14. SEMMELKNÖDEL: Die Petersilie unter fliessendem Wasser abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Brötchen in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 15. Milch erhitzen, nicht kochen. 16. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. 17. Zwiebeln und Petersilie zu den Brotwürfeln geben. Milch darüber giessen und alles miteinander vermengen. Die Masse ca. 15 Minuten ruhen lassen. 18. Eier aufschlagen und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 19. Mit feuchten Händen die Masse zu einem Teig verkneten. Wenn der Teig zu weich ist, können noch Semmelbrösel untergehoben werden. 20. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser bis zum Siedepunkt erhitzen, es soll nicht kochen. Mit feuchten Händen Knödel formen und ins heisse Wasser legen. 15 - 20 Minuten ziehen lassen, je nach Grösse der Knödel.
TIPP: Die Schwarte gleich vom Fleischer einschneiden lassen.
