400 g Kalbfleisch (z.B. Nuss) 200 g Kalbsnierli (siehe VARIANTE) 1 Zwiebel 200 g Champignons 1 Bund Petersilie, glattblättrig ------------------------------- Bratbutter, zum Braten wenig Mehl, zum Bestäuben ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- 1 TL Zitronensaft ------------------------------- 1 dl Weisswein 2 dl Rahm 1 dl Fleischbouillon 1 EL Maizena Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 2. Fleisch und Kalbsnierli in ca.?1?cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken, Champignons in feine Scheiben schneiden. Petersilie fein schneiden. 3. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch und Nierli mit Mehl bestäuben, portionenweise je ca. 3 Minuten braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen. 4. Wenig Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Champignons mit dem Zitronensaft mischen, beigeben, ca. 2 Minuten mitdämpfen. Wein dazugiessen, bei mittlerer Hitze einköcheln. 5. Rahm, Bouillon und Maizena verrühren, dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen. Fleisch, Nierli und ½ der Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen, auf den vorgewärmten Tellern anrichten, restliche Petersilie drüberstreuen.
BEILAGE: Dazu passt Rösti.
VARIANTE: Die Nierli lassen sich durch 200 g Kalbfleisch ersetzen.
