2 Knoblauchzehen 2 EL Fischsauce 2 EL Sojasauce 1 EL Austernsauce 1 EL Sesamöl, geröstet 1 TL Vollrohrzucker wenig Pfeffer aus der Mühle 400 g Rindshuft ------------------------------- 100 g Reisnudeln Wasser, siedend ------------------------------- 3 Bundzwiebeln, mit Grün 2 Rüebli 200 g Rettich 2 Limetten 3 EL Wasser 4 EL Fischsauce 1 EL Vollrohrzucker 1 Knoblauchzehe ------------------------------- 1 EL Sesamöl, geröstet 1 Bund Koriander 1 Bund Pfefferminze 2 EL Erdnüsse, geröstet, gesalzen 2 EL Röstzwiebeln
VORBEREITUNG 1. Knoblauchzehen schälen, in eine Schüssel pressen. Fisch-, Soja- und Austernsauce mit dem Öl, Zucker und Pfeffer beigeben, verrühren. Fleisch in ca.1 cm breite Tranchen, dann in Streifen schneiden, mit der Marinade mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
ZUBEREITUNG 2. Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit dem siedenden Wasser übergiessen, ca.10 Minuten ziehen lassen. Nudeln abtropfen, kalt abspülen, in eine Schüssel geben. 3. Bundzwiebeln in Ringe schneiden. Rüebli und Rettich schälen, beides in feine Streifen schneiden, unter die Nudeln mischen. Von den Limetten den ganzen Saft in eine Schüssel pressen. Wasser, Fischsauce und Zucker drunterrühren. Knoblauch dazupressen, mischen. Sauce unter die Nudeln mischen, in Bowls anrichten. 4. Marinade vom Fleisch abstreifen.
ANRICHTEN 5. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca.1 Minute braten. Marinade wieder beigeben, heiss werden lassen, auf den Nudeln anrichten. Koriander- und Pfefferminzblätter abzupfen, darauf verteilen. Erdnüsse und Rostzwiebeln drüberstreuen.
