SPINATKNÖDEL 1 Haushaltszwiebel, klein 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 250 g Spinat, blanchiert 2 Eier 150 g Knödelbrot 5 cl Milch 30 g Topfen ca. 2 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------- LINSENRAGOUT 1 Zwiebel, klein, gewürfelt 20 g Karotte, gewürfelt (ca. ½ cm) 20 g Sellerie, gewürfelt (ca. ½ cm) 20 g Lauch, gewürfelt (ca. ½ cm) 50 g Butter 100 g Berglinsen, gewaschen und abgetropft 1 EL Tomatenmark 1 EL Zucker 5 dl Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 1 Msp Dijon-Senf 2 - 3 EL Wasser von Essiggurken Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 2 EL Schnittlauchröllchen
1. Für die Spinatknödel die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken und in der Butter ohne Farbe anschwitzen. Den blanchierten Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse mit den Eiern in einem Mixer fein mixen. 2. Milch aufkochen und über das Knödelbrot geben. Die Spinatmasse zusammen mit dem Topfen zum Knödelbrot geben und gut durchmengen. Die Masse für ca. 20 Minuten ruhen lassen. 3. Knödel formen und in Salzwasser leicht köcheln lassen. 4. Für das Linsenragout die gewürfelte Zwiebel und die Linsen in 20 g Butter glasig dünsten. Sellerie und Karotte hinzugeben und ebenfalls mitdünsten. Mit Zucker karamellisieren, Tomatenmark dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgiessen. 5. Aufwallen lassen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten weichkochen bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Kurz vor Ende der Garzeit den Lauch, das Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe dazugeben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer abschmecken. Mit dem Dijon-Senf und Essiggurkenwasser abrunden. 6. Den Rest der kalten Butter in einer Pfanne aufschäumen und braun werden lassen. 7. Linsenragout in tiefe Teller anrichten, Spinatknödel dazugeben. Mit brauner Butter beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.
