1 Frischback-Baguette (siehe TIPP) 3 - 4 EL Olivenöl 1 Dose Thon «au naturel», abgetropft (ca. 120 g) 1 Schalotte, klein oder Frühlingszwiebel ¾ Bund Petersilie, glatte 1 EL Kapern 2 EL Mayonnaise 2 EL Crème fraîche Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 16 Tranchen Kalbsbraten, dünn geschnitten, ersatzweise auch Schweinsbraten
1. Das Baguette (aufbacken nicht nötig!) leicht schräg in 16 Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Oberseite der Scheiben mit Olivenöl bestreichen. 2. Den Thon abschütten und auf Küchenpapier trockentupfen. Mit einer Gabel zerzupfen, dann mittelfein hacken. Die Schalotte oder Frühlingszwiebel rüsten und fein hacken. Von der Petersilie 16 kleine Blättchen für die Garnitur beiseitelegen, den Rest der Blätter fein hacken. Kapern unter warmem Wasser abspülen und ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Mayonnaise und Crème fraîche mischen. Die Thonmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Den Ofen auf 230 Grad vorheizen. 4. Kurz vor dem Servieren die Baguettescheiben im heissen Ofen in der Mitte leicht goldbraun backen. 5. Die Brotscheiben mit Thonmasse bestreichen, die Bratentranchen dekorativ aufrollen und drauflegen. Mit Petersilienblättchen garnieren und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
FLORINAS TIPP: Anstelle von Frischback-Baguette, welches man übrigens vor der Verarbeitung nicht aufbacken muss und deshalb ein guter Vorrat ist, kann man für die Crostini auch ein frisches Stangenbrot (z.B. Parisette, Twister, Chnebelbrot) verwenden. Je nach Grösse der Brotscheiben diese evtl. halbieren.
