4 dl Gemüsebrühe 20 g Shiitakepilze, getrocknet 20 g Morcheln, getrocknet 20 g Steinpilze, getrocknet 2 Möhren 1 - 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 - 3 Schalotten ½ Lauchstange 2 Champignons 1 Petersilienzweig 1 Bio-Zitrone Rapsöl, zum Anbraten 1 TL Tomatenmark 1 EL Zucker Pfeffer aus der Mühle 1 TL Wacholderbeeren, getrocknet 1 TL Senfkörner 2 Lorbeerblätter 0,33 l Bier, dunkel 3 EL Sojasauce 1 - 2 EL Balsamico 1 Chilischote 2 EL Stärke, optional
1. Gemüsebrühe in einem Topf leicht erwärmen. Getrocknete Pilze in der Gemüsebrühe ca. 30 Minuten einweichen. 2. Möhren waschen. Knoblauch, Zwiebel und Schalotten schälen. Möhren, Knoblauch, Zwiebel Schalotten und Lauch in grobe Stücke schneiden. Champignons und Petersilie klein hacken. Zitrone schälen und Saft ausdrücken. 3. Gemüse in einer Pfanne mit etwas Rapsöl anbraten. Tomatenmark mit anrösten. Zucker, Pfeffer, Zitronenschalen, Petersilie, angedrückten Wacholder, Senfkörner und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Zitronensaft und dunklem Bier ablöschen. 4. Aufgeweichte Pilze aus dem Sud sieben und diesen mit zur Bratensauce geben. Sojasauce und Balsamico hinzufügen. Falls gewünscht, sorgt 1 Chilischote für die nötige Schärfe. 10 Minuten ziehen lassen und anschliessend die Bratensauce sieben. Mit Pfeffer abschmecken.
OPTIONAL: Wenn die Sauce zu dünn ist, kann diese mit Stärke angedickt werden.
