SUPPE 300 - 350 g Schalotten, je nach Grösse 2 EL Butter 1½ dl Weisswein 7 dl Gemüsebouillon 1 Lorbeerblatt 2 - 3 Thymianzweige ------------------------------- KÄSEBRÖTCHEN 4 - 6 Scheiben Baguettebrot, je nach Grösse 1½ EL Dijon-Senf 80 g Gruyère, frisch gerieben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss , frisch gerieben ½ Bund Schnittlauch
1. Für die Suppe Reichlich Wasser aufkochen. Schalotten hineingeben und 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abschütten und kalt abschrecken. Dann die Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. 2. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten darin bei Mittelhitze 10 Minuten dünsten; sie sollen nicht bräunen. Dann den Weisswein dazugiessen und bei lebhafter Hitze um gut ⅓ einkochen lassen. Anschliessend Bouillon, Lorbeerblatt und Thymian beifügen und alles zugedeckt 15 Minuten leise kochen lassen. 3. Inzwischen den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. 4. Für die Käsebrötchen die Baguettescheiben in der Mitte des Ofens rösten, bis sie goldbraune Flecken haben. Herausnehmen, 2 - 3 Minuten abkühlen lassen, dann auf einer Seite mit Senf bestreichen und dick mit geriebenem Gruyère belegen, dabei gut andrücken. 5. Aus der Suppe Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in 2 feuerfeste tiefe Teller oder grosse Suppentassen füllen. Je 2 - 3 Scheiben Käsebaguette auf jede Suppe legen und diese sofort in der Mitte des heissen Ofens leicht goldbraun überbacken. 6. Inzwischen Schnittlauch in Röllchen schneiden. Über die fertige Suppe streuen und diese sofort servieren.
INFO: Schalotten sind kleiner als gewöhnliche Zwiebeln, in der Form länglich oder rundlich-klein und haben eine zartrosa Färbung, und sie gelten als die Edlen unter den Zwiebeln, denn sie haben ein feines süssliches Aroma. Damit sich die Schalotten besser schälen lassen, werden sie zuerst in kochendem Wasser kurz blanchiert.
