1 Springform von 24 cm Ø und 1 Tortenring mit 26 cm Ø ------------------------------- MÜRBTEIGBODEN 20 g Puderzucker 40 g Butter 60 g Mehl 2 EL Preiselbeermarmelade, zum Bestreichen des Bodens ------------------------------- SCHOKOBODEN 8 Eigelbe 40 g Zucker 8 Eiweisse 160 g Zucker ½ TL Salz 120 g Mehl 40 g Kakao 40 g Stärke 40 g Butter, flüssig, nicht zu heiss ------------------------------- TRÄNKE ¾ dl Wasser 50 g Zucker 2 cl Kirschwasser ------------------------------- KIRSCHFÜLLUNG 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g) 20 g Zucker 40 g Stärke ½ Zitrone, Saft davon ------------------------------- SCHOKOSAHNE 225 g Sahne 45 g Milchkuvertüre 25 g Kuvertüre, dunkel ------------------------------- KIRSCHWASSERSAHNE 500 g Sahne, geschlagen 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 50 g Kirschwasser 50 g Puderzucker ------------------------------- DEKOR 200 g Sahne, geschlagen 16 Kirschen (evtl. rot gefärbte Kaiserkirschen) Schokostreusel oder Schokospäne, von einem Kuvertüreblock abgehobelt
1. MÜRBTEIGBODEN: Butter, Zucker und Mehl glatt kneten, kalt stellen, dann ausrollen und einen Boden mit 26 cm Ø ausstechen. Mit der Gabel mehrmals einstechen und im Ofen bei 180 Grad Umluft nach Farbe backen. Auskühlen lassen. 2. SCHOKOBODEN: 1 Tortenring oder 1 Springform mit 24 cm Ø vorbereiten. 3. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. 4. Die Eigelbe mit der kleinen Zuckermenge ca. 10 Minuten hellgelb-schaumig schlagen. Dann das Eiweiss mit Zucker und Salz zu einem crèmigen Eischnee schlagen. Die Eigelbmasse unter die Eiweissmasse heben, das gesiebte Mehl-Stärke-Kakaogemisch mit einem Spatel unterheben und zuletzt die flüssige Butter zügig unterziehen. In die Form geben und ca. 45 Minuten backen. Eine Backprobe mit dem Stäbchen machen und den Boden am besten über Nacht auskühlen lassen. 5. TRÄNKE: Wasser und Zucker kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Kurz vor der Verwendung das Kirschwasser zugeben. 6. KIRSCHFÜLLUNG: Die Kirschen absieben und den Saft auffangen. Zucker und Stärke mit einem kleinen Teil der kalten Flüssigkeit glatt rühren. 7. Den restlichen Kirschsaft mit Zitronensaft aufkochen. Vom Herd nehmen und die Stärkemischung einrühren. Wieder auf die Herdplatte zurückgehen und unter Rühren gut durchkochen lassen. Die Kirschen zugeben und mit einem Spatel durchrühren. Abdecken und gut auskühlen lassen. 8. SCHOKOSAHNE: Die Sahne aufkochen und über die beiden Kuvertüren giessen. Mit einem Pürierstab emulgieren und im Kühlschrank mind. 12 Stunden kalt stellen. 9. TORTE ZUSAMMENSETZEN: Den ausgekühlten Schokoboden aus dem Tortenring schneiden und in 4 Scheiben schneiden. Wir brauchen nur 3 Scheiben. Die 4. Scheibe können Sie gut verpackt einfrieren und für einen anderen Kuchen oder eine Torte verwenden. Den Mürbteigboden mit Preiselbeermarmelade bestreichen, einen Tortenring mit 26 cm Ø darauf drücken und den ersten Boden auflegen. Die Kirschen entweder mit einem Spritzbeutel oder mit dem Löffel auf diesem Boden verteilen. Dabei am besten 2 Ringe spritzen. Nun die gekühlte Schokosahne aufschlagen und am Tortenrand und zwischen den Kirschen verteilen. Den zweiten Boden auflegen, mit der Kirschwassertränke bepinseln. 10. KIRSCHWASSERSAHNE: Jetzt die Kirschwassersahne zubereiten. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit dem Kirschwasser und dem Puderzucker so gut erwärmen, dass sich die Gelatine auflöst. Nun etwas der geschlagenen Sahne unterrühren, um die Mischung wieder abzukühlen. Diese Mischung dann unter die restliche Sahne heben. 11. TORTE FERTIGSTELLEN: Ca. ⅔ der Kirschwasserfüllung auf den Schokoboden geben und glatt streichen, den letzten Boden auflegen, wieder glatt streichen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen. 12. DEKOR: Die gekühlte Torte aus dem Ring schneiden. Mit dem Spritzbeutel eine Rosette auf jedes Tortenstück spritzen, mit einer abgetropften Kirsche versehen und die Tortenmitte mit Schokospänen dekorieren.
HINWEIS: Bitte beachten, dass der Boden, die Kirschen und die Schokosahne am Vortag zubereitet werden sollten, um optimal auszukühlen!
TIPP: Wenn Sie keine Gelatine verwenden möchten, wäre meiner Meinung nach die Verwendung von Sahne und Mascarpone oder Sahne und Crème double jeweils Hälfte am einfachsten - durch den höheren Fettgehalt ist diese Füllung stabiler.
REZEPT: Martina Harrecker, Konditormeisterin, D-83278 Traunstein Webseite
