KNÖDEL 250 g Weissbrot oder Brötchen, vom Vortag ¾ dl Milch 1 Zwiebel ½ Bund Petersilie, glatte 1 EL Butterschmalz 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Semmelbrösel, bei Bedarf ------------------------------- SALAT 100 g Frühstücksspeck (Bacon), dünn aufgeschnitten ½ Bund Schnittlauch 3 EL Weisswein- oder Apfelessig 1 TL Senf, scharf 4 EL Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Radieschen 4 Frühlingszwiebeln 4 Gewürzgurken 2 Eier, hartgekocht 4 EL Pflanzenöl, zum Braten
ZUBEREITUNG 1. Für die Knödel das Brot in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 2. Die Milch aufkochen, über das Brot giessen. Die Schüssel sofort mit einem Deckel abdecken und die Brotstücke einige Minuten ziehen lassen. 3. Die Zwiebel schälen und fein schneiden Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. 4. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Petersilie zugeben, alles gut durchschwenken, dann zum eingeweichten Brot geben. Eier, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut vermischen. Ist der Teig zu feucht, noch einige Löffel Semmelbrösel zugeben. 5. In der Zwischenzeit in einem grossen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. 6. Aus der Brotmasse mit angefeuchteten Händen Knödel formen. Die Knödel im siedenden Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Dann herausnehmen und gut abkühlen lassen. 7. Für den Knödelsalat Speck in einer beschichteten Pfanne unter Wenden knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 8. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 9. Essig, Senf, Öl, etwas Salz und Pfeffer gründlich verquirlen, Schnittlauch unterrühren. 10. Radieschen putzen, waschen, abtropfen lassen und in gleichmässige, dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Die Gurken in Scheiben schneiden. Die hart gekochten Eier pellen und ebenfalls in Scheiben schneiden. 11. Die Semmelknödel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 12. Öl in einer grossen oder zwei mittleren Pfannen erhitzen. Die Semmelknödelscheiben darin unter Wenden von beiden Seiten braten.
ANRICHTEN 13. Knödelscheiben jeweils im Wechsel mit Gurken, Radieschen und Eierscheiben kreisrund auf Tellern anrichten. Mit dem Schnittlauchdressing beträufeln. Die Frühlingszwiebeln überstreuen und mit den Speckscheiben garnieren und servieren.
TIPP: Die Knödel kann man auch schon am Vortag vorbereiten und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank geben.
