ZIEGENKÄSE IM TEIGMANTEL 320 g Ziegenweichkäse 4 Blatt Brickteig 2 EL Pflanzenöl 4 TL Basilikumpesto ------------------------------- TOMATENMARMELADE 500 g Tomaten, reif 150 g Gelierzucker, 2:1 1 EL Zitronensaft Ingwer, nach Geschmack Salz ------------------------------- GARNITUR Balsamico Glace Basilikumblätter
ZUBEREITUNG 1. Für die Tomatenmarmelade die Tomaten kurz in einen Topf in kochendes Wasser legen, danach in eine Schüssel in Eiswasser legen und die Haut abziehen. Nun die Tomaten entkernen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. 2. Die Tomatenwürfel mit Gelierzucker, Zitronensaft, Salz und etwas geriebenem Ingwer in einen Topf geben, alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Mischung dickflüssig ist - dabei regelmässig umrühren. Die Tomatenmarmelade in ein Glas füllen und abkühlen lassen. 3. Für den Ziegenkäse die runden Brickteigblätter ausbreiten und in der Mitte durchschneiden. Jeweils 1 Stück Ziegenkäse in die Mitte eines Brickteigblatts legen und mit je 1 TL Basilikumpesto bestreichen. Den Brickteig vorsichtig um den Ziegenkäse wickeln, die Ränder fest andrücken und die Rolle vollständig einschliessen. 4. Den eingewickelten Ziegenkäse in eine Pfanne mit 1 - 2 EL heissem Pflanzenöl einlegen und goldbraun anbraten, danach herausnehmen.
ANRICHTEN 5. Zum Schluss mit etwas Balsamico Glace ein beliebiges Muster am Teller ziehen und etwas Tomatenmarmelade darauf geben. Den gebackenen Ziegenkäse mittig auf den Teller legen und mit 1 frischen Basilikumblatt garnieren.
REZEPT: Karin Leitner, Restaurant «Narnhof», A-8255 St. Jakob im Walde Webseite
