4 Gemüsezwiebeln, gross, geschält, Strunk zurückgeschnitten 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe etwas Olivenöl, extra vergine 1 Knoblauchzehe, geschält und angedrückt 1 Bund Mönchsbart, geputzt Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 400 g Taleggio, in dünne Scheiben geschnitten
ZUBEREITUNG 1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Zwiebeln in eine passende Auflaufform setzen und bis zu ½ mit Brühe aufgiessen. 3. Zwiebeln im Ofen rund 1 Stunde schmoren, bis sie beim Einstechen mit einem spitzen Messer weich sind; während des Schmorens ein paar Mal mit Bouillon übergiessen. 4. Olivenöl in einer Schwenkpfanne erhitzen und mit dem Knoblauch aromatisieren. 5. Mönchsbart dazugeben und dämpfen, bis er zusammenfällt. Salzen und pfeffern.
ANRICHTEN 6. Taleggio auf Teller verteilen und im Ofen schmelzen lassen. Auf jeden Teller 1 Zwiebel setzen. Mit einer Gabel oder Küchenzange den Mönchsbart zu Nestchen drehen und auf die Zwiebel setzen.
REZEPT: Claudio del Principe, Kochbuchautor, Foodblogger, 4102 Binningen Webseite
