500 g Spaghetti 2 EL Olivenöl je 2 Schalotten und Knoblauchzehen 400 g Rinderhackfleisch je 1 Möhre, Staudensellerie, klein, Lauch 2 EL Tomatenmark je 1 dl Rotwein/ Tomaten, passiert 100 g Linsen, am Vorabend eingeweicht je 1 Thymian-, Petersilien-, Salbeizweig 6 Strauchtomaten, vollreif 1 EL Balsamico 1 Basilikumzweig 1 EL Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika, edelsüss
1. Für die Bolognese das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die feingewürfelten Schalotten, Knoblauch und Gemüse darin andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren mitbraten bis es goldbraune Röstnoten angenommen hat. Das Tomatenmark unterheben und kräftig rösten lassen. Mit ½ des Rotweins ablöschen und reduzieren lassen. 2. Mit dem Zucker leicht karamellisieren und mit der Paprika Farbe nehmen lassen. Nun mit dem Rest des Rotweins nochmals ablöschen (so entsteht ein tolles Ragoutaroma). Die passierten Tomaten ebenfalls hinzufügen und 5 Minuten simmern lassen. Dann die Linsen hinzufügen und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Weitere 5 EL Wasser hinzugeben. 3. Die Tomaten schälen, Kerne entfernen und würfeln. Thymian, Salbei und Petersilie hacken. 4. Die Tomaten und Kräuter kurz vor Ende der Garzeit zur Bolognese geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Balsamico dazugeben. 5. Kurz vor Ende der Garzeit der Bolognese die Spaghetti für 3 - 4 Minuten im Salzwasser garen. Auf dem Teller die Spaghetti anrichten und die Bolognese dazugeben. Mit Basilikum und Parmesan garnieren.
VARIANTE: Neben Rind eignen sich auch Fleischsorten wie Kalb, Hirsch, Haus- und Wildschwein gut für Bolognese.
CLIFFS TIPP: Die Linsen bereits am Vorabend in Wasser einlegen. Kurz vor dem Kochen noch mit Wasser abspülen. So sind sie besser verträglich.
