Bistecca alla fiorentina à la Alexander Fankhauser
T-Bone-Steak / Porterhouse-Steak / Rindssteak Florentiner Art
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Fankhauser, Alexander
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-12-09
Fleischlos:
Nein
(Bistecca Fiorentina mit Ofenkarfiol, Ruccola und Rosmarinkartoffeln)
1 Rindskotelett (ca. 1 kg) Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl 2 Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen 1 Karfiol (Blumenkohl) 250 g Ruccola 8 Kartoffel, gekocht, speckig Brösel 2 Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen 4 EL Honig, flüssig 1 Schuss Wasser 2 EL Currypulver 1 Schuss Olivenöl etwas Parmesan, am Stück
ZUBEREITUNG 1. Das Rindskotelett mit Senf einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Karfiol putzen und zerteilen. 2. Honig mit Wasser, Currypulver, Salz und etwas Olivenöl verrühren. Den Karfiol damit marinieren. Karfiol auf ein Backblech verteilen und im Rohr bei 170 Grad ca. 15 Minuten (je nach Grösse) garen. 3. Die Kartoffel in 2 x 2 cm grosse Würfel schneiden und in Brösel wälzen. 4. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfel darin braten. Zum Schluss mit etwas Rosmarin und 2 Knoblauchzehen parfümieren. 5. Das Rindskotelett in einer grossen Pfanne oder am Grill in etwas Öl scharf anbraten. Mit 2 angedrückten Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweigen auf ein Blech legen und im Backrohr bei 220 Grad in ca. 10 - 15 Minuten rosa braten. Rasten lassen und anschliessend aufschneiden.
ANRICHTEN 6. Karfiol, Kartoffel und Fleisch auf Teller oder 1 Platte anrichten und den Ruccola und frisch gehobelten Parmesan darüber verteilen.
