600 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 2 EL gemischte Kräuter (Salbei, Majoran, Estragon, Basilikum, Dill) 1 EL Zitronensaft 2 EL eingesottene Butter 1 grosse Zwiebel, fein gehackt 3 EL Petersilie, fein gehackt 30 g Tafelbutter, in Flocken geschnitten 1¼ dl Weisswein 1 Zitrone
1. Fischfilets wenn möglich gehäutet kaufen oder selbst die Haut sorgfältig abziehen (vom Schwanz Richtung Kopf), dabei mit einem spitzen Messer zuerst am Schwanzende die Silberhaut lösen. Fischfilets in eine flache Schüssel legen. Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 EL gemischte Kräuter und Zitronensaft gut mischen und darüber verteilen. 1 - 2 Stunden ziehen lassen. 2. Backofen auf 200 Grad einstellen. Butter in eine flache Auflaufform geben, gut verstreichen. Die Fischfilets quer zusammenfalten und in der bebutterten Form anordnen. Zwiebeln 5 Minuten in Butter dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Petersilie und die restlichen Kräuter beifügen. 2 - 3 Minuten mitdünsten. Die Mischung über die Fischfilets verteilen. Mit Butter belegen. Im Backofen 5 Minuten ungedeckt anziehen lassen. Mit Weisswein ablöschen und nochmals 15 Minuten in den Ofen schieben. 3. Die Fischfilets mit Zitronenschnitzen garnieren. In der Form auf den Tisch bringen oder portionenweise servieren. 4. Nach Belieben vor dem Anrichten mit etwas schäumender Butter abschmelzen.
HINWEIS: Ein altes Fischerrezept, für das oft auch ganze Felchen verwendet werden. Auf ähnliche Art werden Felchenfilets im Hotel «Schwert» in Gersau serviert.
