GEMÜSE 1 Gurke 1 Zwiebel, rot ------------------------------- QUINOA 120 g Quinoa ------------------------------- KOHLSALAT ½ Blaukrautkopf, klein ½ Spitzkrautkopf, klein Salz Zucker Essig, mild ------------------------------- APFEL 1 Apfel (Boskoop) 1 EL Zucker, braun Olivenöl ------------------------------- LACHSFORELLE 2 Filets von der Lachsforelle, filetiert, mit Haut á je ca. 200 g 1 Limette, Abrieb und Saft davon Essig, mild (Reisessig oder Condimento di Balsamico) Chilipulver Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Backpapier ------------------------------- AUSSERDEM 200 g Radi 4 Radieserl 200 g Schmand 3 EL Apfelessig 1 EL Senf, scharf 1 Bund Lauchzwiebel, in Röllchen geschnitten 4 TL Preiselbeeren, aus dem Glas
ZUBEREITUNG 1. GEMÜSE: Gurke waschen, schälen, vierteln und das Kernhaus herausschneiden. Gurke in ca. ½ cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren. Den Strunk herausschneiden und die Zwiebeln in ca. ½ cm dicke Stifte schneiden. 2. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Gurken- und die Zwiebelstücke kurz blanchieren und mit lauwarmem Wasser abspülen. Das Kochwasser für den Quinoa beiseitestellen. 3. Gurken und Zwiebeln miteinander vermengen und mit Salz, 2 EL mildem Essig und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl dazugeben und ziehen lassen. 4. QUINOA: Quinoa mit warmem Wasser gründlich waschen. 5. In einem Topf die doppelte Menge Wasser mit dem Quinoa aufkochen lassen und für ca. 20 Minuten köcheln. Das Wasser abschütten und mit ½ des Kochwassers (Gurken und Zwiebeln) aufgiessen und nochmals quellen lassen. 6. KRAUTSALAT: Vom Spitzkraut die äusseren Blätter abtrennen. Spitzkraut vierteln, den Strunk herausschneiden, die Blätter aufrollen und mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Mit Salz würzen, kräftig durchkneten und für ca. 10 Minuten ziehen lassen. 7. Mit Zucker und 2 EL mildem Essig abschmecken, Olivenöl zugeben und bis zum Anrichten beiseitestellen. 8. Für den Blaukrautsalat mit dem Blaukraut genauso verfahren, wie mit dem Spitzkraut. 9. GESCHMORTE ÄPFEL: Die Äpfel vierteln, achteln und das Kernhaus herausschneiden. Wer mag, kann die Schale von den Äpfeln abschneiden. 10. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Äpfel anbraten und den braunen Zucker dazugeben, leicht karamellisieren und die Äpfel weich schmoren. 11. LACHSFORELLEN-HAUT: Lachsforelle mit einem scharfen Messer von der Haut ziehen. Die Haut in 3 - 4 Teile teilen und zwischen 2 Bögen Backpapier legen. 12. Eine ausreichend grosse Pfanne erhitzen und die Fischhaut mit dem Backpapier einlegen. Die Fischhaut mit einer weiteren Pfanne oder mit einem anderen Gewicht beschweren und langsam knusprig braten. 13. LACHSFORELLEN-TARTAR: Die Fischfilets in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. 14. Limettenschale mit einer Raspel über die Lachsforelle raspeln. 15. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und mit 2 EL mildem Essig marinieren. 2 EL Olivenöl dazugeben und den Fisch ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten mit Limettensaft beträufeln. 16. WEITERE ZUBEREITUNGEN: Radi waschen, schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben, mit Salz würzen und ziehen lassen. 17. Radieserl waschen und in feine Scheibchen schneiden. 18. Schmand glattrühren und mit Senf, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 19. Quinoa in die Mitte der Bowls geben. Rundherum Gurken mit Zwiebeln, Blaukraut- und Spitzkrautsalat, Radi anrichten. Roh marinierte Lachsforelle auf die Quinoa legen. Die Äpfel auf dem Blaukraut anrichten. Vom Schmand 1 kleine Nocke auf die Äpfel geben, mit Preiselbeeren garnieren und mit den Lauchzwiebeln bestreuen. Mit Radieserl-Scheiben garnieren. Die krosse Fischhaut noch leicht salzen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und in die Bowl stecken.
