NUDELN 250 g Mehl etwas Salz 1,2 dl Wasser, kalt 1 TL Tomatenmark 1 EL Pflanzenöl, optional ------------------------------- FLEISCH und GEMÜSE 1 Knoblauchzehe 2 Zwiebeln, rot 400 g Rindsfilet ½ Bund Petersilie 2 EL Pinienkerne oder Mandeln, gehackt 500 g Brokkoli, wild oder Brokkoliröschen 2 EL Öl, zum Braten (hoch erhitzbar; z.B. Rapsöl) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter 2 EL Balsamico 60 g Oliven, grün, klein, mit Stein 3 EL Parmesan, frisch gerieben
1. Für den Nudelteig Mehl in eine Schüssel sieben, Salz untermischen. Wasser, Tomatenmark und evtl. Öl verquirlen, alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt kurz ruhen lassen. 2. Inzwischen Knoblauch und Zwiebeln abziehen. Knoblauch fein schneiden, Zwiebel in feine Spalten schneiden. Fleisch trocken tupfen, evtl. noch aufliegende Silberhaut und Sehnen entfernen. Filet in Streifen schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob schneiden. 3. Pinienkerne in einer grossen Pfanne ohne zusätzliches Fett unter Wenden goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. 4. Brokkoli putzen, abbrausen und abtropfen lassen. Brokkoli in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 2 3 Minuten dünsten. Brokkoli abtropfen lassen, kurz warm halten. 5. Für die Nudeln in einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. 6. Für das Fleisch die Pfanne hoch erhitzen, Öl zugeben und die Filetstreifen darin unter Wenden kurz, ca. 1 - 2 Minuten anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, auf einen Teller geben und warm halten. 7. Den Nudelteig etwas ausrollen. Mithilfe einer Schere vom Nudelteig feine Stückchen abschneiden und direkt ins kochende Salzwasser geben. Die Nudeln ca. 2 - 3 Minuten kochen, in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dabei ca. ½ dl Nudelkochwasser auffangen. 8. Knoblauch und Zwiebelspalten im heissen Filet-Bratfett andünsten. Butter zugeben und schmelzen lassen. Mit Balsamico und Nudelkochwasser ablöschen. Dann die Nudeln und Rindfleischstreifen dazugeben. Brokkoli und Oliven untermischen, alles kurz durchschwenken. 9. Filetpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan verfeinern. Geröstete Pinienkerne oder Mandeln und Petersilie überstreuen und servieren.
