600 g kleine Eglifilets (Flussbarsch) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dl Waadtländer Weisswein 1 EL Mehl 1 Ei 4 EL Butter 2 EL feingehackte Schalotten oder Zwiebeln 2 EL gehackte Petersilie 40 g frische Butter 1 Zitrone
1. Die Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel legen, mit 1 dl Weisswein beträufeln und 1 Stunde kühl ruhen lassen. Mehl mit Ei und restlichem Weisswein zu einem leichten Teiglein verquirlen. Ebenfalls 1 Stunde stehen lassen. 2. Die Eglifilets gut abtropfen. Den Wein der Marinade zum Teig rühren. Die Filets durch den Teig ziehen, goldgelb in Butter ausbacken. Aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen und auf einer Platte warm stellen. 3. Die frische Butter erwärmen. Schalotten und Petersilie darin 3 - 4 Minuten dünsten. Diese Mischung über die Fischfilets verteilen und mit Zitronenschnitzen garnieren.
BEILAGE: Salzkartoffeln
VARIANTE: Man kann die Eglifilets auch nur im Weisswein ziehen lassen, dann im Mehl wenden und braten.
