(Schweinsfilet «Strindberg» mit Chicoréesalat, rotem Pfeffer und Joghurtdressing)
SCHWEINSFILET STRINDBERG 8 Schweinsfiletmédaillons á je ca. 60 g 240 g Schalotten oder Zwiebeln 2 Estragonzweige, frisch 3 - 4 EL Estragon-Senf 1 Schuss Balsamico, süss, weiss Mehl, zum Mehlieren 1 - 2 Eier, verquirlt Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Butterschmalz ------------------------------- CHICORÉESALAT 2 Chicorée, rot, mittelgross 2 Chicorée, gelb, mittelgross Pfeffer, rot, fein gemörsert 30 g Korinthen ------------------------------- JOGHURTDRESSING 50 g Balsamico, weiss 100 g Wasser 15 g Staubzucker 7 g Salz ½ TL Estragon-Senf 2 EL Joghurt nature 30 g Olivenöl, kaltgepresst 20 g Pflanzenöl, neutral 1 Handvoll Kräuter, frisch (z.B. Basilikum, Estragon und Petersilie)
ZUBEREITUNG 1. Für das Schweinsfilet Strindberg die Schweinsmédaillons etwas flach drücken (auf ca. 2 cm) und beidseitig gut mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend die Schalotten (oder Zwiebeln) und den Estragon fein hacken und in einer Schüssel miteinander vermengen. 2. Die gewürzten Médaillons nun auf nur einer Seite zuerst mit reichlich Estragon-Senf bestreichen, dann die Senf-Seite in die Schalotten-Estragon-Mischung tunken, etwas Essig darauf träufeln, in Mehl tauchen und ebenfalls mit dieser Seite durch das verquirlte Ei ziehen. Die Schweinsmédaillons danach in einer Pfanne in heissem Butterschmalz auf beiden Seiten je 2 - 3 Minuten anbraten und anschliessend herausnehmen. 3. Für das Joghurtdressing den weissen Balsamico, das Wasser, den Staubzucker, das Salz, den Estragon-Senf und das Joghurt in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer gut durchmixen. Währenddessen langsam das Öl (Olivenöl und Pflanzenöl) einlaufen lassen, die Kräuter grob zupfen und ca. 30 Minuten in dem Dressing mitziehen lassen. Im Anschluss alles durch ein Sieb giessen. 4. Für den Chicoréesalat den Strunk vom Chicorée entfernen und den Salat in grobe Stücke schneiden. Den Chicorée in eine Schüssel geben, mit etwas rotem Pfeffer und den Korinthen vermischen und leicht mit dem Joghurtdressing marinieren.
ANRICHTEN 5. Den marinierten Chicoréesalat mittig auf flachen Tellern anrichten, je 2 Schweinsmédaillons Strindberg drauflegen und servieren.
HINWEIS: Das Dressing hält in einem Einmachglas im Kühlschrank mind. 2 Wochen.
REZEPT: Thomas Dorfer, Landhaus Bacher, A-3512 Mautern an der Donau Webseite
