8 Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) à je ca. 80 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl 4 EL Butter 1 Eigelb 1 dl Rahm 1 EL feingeschnittener Schnittlauch (nach Belieben) ------------------------- SAUCE 1 EL Mehl 1 EL Butter 1 dl Bouillon 3 dl Dorin Féchy (oder ein anderer guter Weisswein aus dem Waadtland)
1. Zuerst die Sauce zubereiten: Mehl und Butter in einer kleinen Pfanne zusammen dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Zuerst mit Bouillon, dann mit Weisswein ablöschen. Unter Rühren 10 Minuten kochen. 2. Die Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und in der Butter schön goldgelb braten. 3. Eigelb und Rahm zusammen verquirlen. Etwas Sauce dazugiessen, gut mischen, zur restlichen Sauce geben und bis knapp vors Kochen bringen. 4. Die Fischfilets ohne den Bratenfond auf eine warme Platte anrichten, mit der Sauce begiessen und nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen.
