Gebratene Teigtaschen mit Hackfleisch und Chinakohl
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Internet
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-04-01
Fleischlos:
Nein
(Gebratene Teigtaschen mit Hackfleisch und Chinakohl, dazu Kräuter-Chilidip)
TEIG 1,6 dl Wasser ½ TL Salz 250 g Weissmehl plus Mehl zum Arbeiten Teigausstecher mit 9 cm Ø (alternativ ein Glas oder Ähnliches) 1 - 2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl zum Braten ½ - 1 dl Wasser, für die Pfanne ------------------------------- FÜLLUNG 1 EL Sonnenblumenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 200 g Rindshackfleisch ½ dl Weisswein 1 TL Bouillonpulver 180 g Chinakohl, fein gehackt 100 g Karotten, geraffelt ¾ EL Peterli, getrocknet Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- KRÄUTER-CHILIDIP 1 Bund Peterli, grobe Stängel entfernt 1 Bund Schnittlauch, grob gehackt 1 TL Zitronensaft 2 TL Rotweinessig 1 TL Chiliflocken 8 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. TEIG: Wasser kurz aufkochen und Salz darin auflösen. 2. Mehl und warmes Wasser in einer Schüssel vermischen. Den Teig mind. 5 Minuten mit der Maschine oder 10 Minuten von Hand kneten, bis er geschmeidig ist. Danach in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen. 3. FÜLLUNG: Die Zwiebeln einer grossen Pfanne im Öl kurz anbraten. Das Hackfleisch beigeben und braten, bis es keine rohen Stellen mehr hat. Mit Weisswein ablöschen, die Hitze etwas reduzieren und das Bouillonpulver einrühren. Danach das Gemüse und die Petersilie untermischen. Ca. 5 - 7 Minuten dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr auf dem Pfannenboden zu sehen ist. 4. Die Pfanne vom Herd ziehen, Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen und auskühlen lassen, während die Teigtaschen vorbereitet werden. 5. KRÄUTER-CHILIDIP: Alle Zutaten in einem Mixer pürieren. Kühl stellen. 6. FINISH: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1 mm) auswallen. 7. Mit einem grossen Guetzliausstecher, Glas oder Servierring Kreise à je 9 cm Ø ausstechen. Die Teigkreise nicht übereinander legen, da sie sonst zusammenkleben. 8. Pro Kreis jeweils ca. ¾ EL der Füllung in die Mitte setzen. Kreis zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. 9. Möglichst rasch arbeiten oder die fertigen Teigtaschen mit einem feuchten Küchentuch bedecken, damit sie nicht austrocknen. 10. Teigtaschen in der Bratpfanne in etwas Öl pro Seite ca. 3 - 4 Minuten braten, bis sie hellbraune Stellen bekommen. Am besten arbeitet man in 2 oder sogar 3 Durchgängen, je nach Grösse der Pfanne. Nach dem Braten je Durchgang ½ dl Wasser in die Pfanne schütten und diese sofort mit einem Deckel bedecken. Teigtaschen im Wasserdampf für weitere 3 - 4 Minuten dünsten.
HINWEIS: Ergibt ca. 28 Stück
INFO: Jiaozi in China, Mandu in Korea, Pelmeni aus Russland, deutsche Maultaschen, türkische Mant? oder die allseits beliebten Ravioli aus Italien: Gefüllte Teigtaschen kennt man in den meisten Kulturen, ihre Zubereitung jedoch variiert stark. Während die deutsche und italienische Variante im Wasser gekocht wird, kommen die meisten asiatischen Teigtaschen gedämpft oder gebraten auf den Tisch.
