4 Felchen (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling, Felchen), ca. 1,0 kg Salz 1 dl Milch 3 EL Mehl 4 EL Kochbutter 2 Scheiben Weissbrot 50 g Tafelbutter 2 EL geriebene Haselnüsse 1 dl Dorin La Côte
1. Die ausgenommenen Fische auf Küchenpapier trocknen, salzen, zuerst in Milch, dann im Mehl wenden. Etwas Mehl wieder abschütteln und die Fische in 3 EL Butter beidseitig backen. 2. Das Weissbrot in kleine Würfel schneiden und separat in der restlichen Kochbutter goldgelb rösten. Das überschüssige Bratfett der Fische aus der Pfanne abgiessen. 3. Tafelbutter zu den Fischen geben, nur hellgelb werden lassen. Die Haselnüsse beifügen und kurz mitrösten. Den Weisswein dazugiessen. Anrichten und mit den Brotcroûtons bestreuen.
