KARTOFFELN 600 g Kartoffeln, klein, blau, geschält (St. Galler) 2 EL Butter ------------------------------- CRÈME 150 g Halbfettquark 30 g Bärlauch, gehackt 200 g Frischkäse 2 dl Vollrahm, flaumig geschlagen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- EIER 8 Eier (1), Raumtemperatur 2 EL Mehl 1 Ei (2), verquirlt 50 g Paniermehl Holl-Rapsöl, zum Frittieren Fleur de sel, zum Bestreuen einige Gänseblümchen, für die Garnitur
ZUBEREITUNG 1. Kartoffeln in siedendem Salzwasser weich kochen, abgiessen. Kartoffeln halbieren, mit Butter zurück in die Pfanne geben, kurz durchschwenken, bis zum Servieren warm stellen. 2. Für die Crème Quark und Bärlauch fein pürieren, Frischkäse unterrühren, Rahm unterziehen, würzen, beiseitestellen. 3. Eier (1) in siedendem Wasser ca. 5 Minuten sprudelnd kochen, ca. 10 Minuten im kalten Wasser abschrecken, schälen, trockentupfen. Im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Durch das Ei (2) ziehen, anschliessend im Paniermehl mehrmals wenden. Vorgang mit Ei und Paniermehl wiederholen. 4. Öl in einer Chromstahlpfanne auf ca. 170 Grad erhitzen. Eier 2 - 3 Minuten goldgelb frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN 5. Bärlauchcrème auf Teller verteilen, mit einem Löffel je eine Mulde formen. Eier halbieren, mit den Kartoffeln darauf anrichten, mit Fleur de Sel bestreuen und mit Gänseblümchen garnieren.
HINWEIS: Durch die doppelte Panade wird das Ei aussen knuspriger.
VARIANTE: Statt Bärlauch kann auch Schnittknoblauch verwendet werden.
