VEGANE MAYONNAISE 8 cl Sojadrink ½ TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Zitrone, unbehandelt 1½ dl Öl, neutral ------------------------------- TOFUMASSE 1 Block Tofu, fest (ca. 200 g) 1 Zwiebel, rot, klein 100 g Kirschtomaten, gelb und rot Muskatnuss, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver, edelsüss 1 Knoblauchzehe Kurkuma, gemahlen Kala Namak (auch Schwarzsalz genannt, im Biohandel erhältlich) ------------------------------- SOWIE Liebstöckel Petersilie Schnittlauch 2 Gewürzgurken 2 - 3 Frühlingszwiebelnstangen 1 EL Kapern ½ Bund Radieschen 200 g grüner Spargel Öl, zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker, 1 Zitrone, unbehandelt ½ Kopf Eisbergsalat 12 Scheiben Tramezzini (alternativ Toastbrot oder anderes Brot nach Wahl)
1. Für die Mayonnaise den Sojadrink mit Senf, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, -saft und Öl in einen engen Mixbecher geben. 2. Einen Pürierstab bis zum Boden hineinstecken, starten und langsam hochziehen, sodass eine Bindung entsteht. 3. Liebstöckel und Petersilie hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Gewürzgurken würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Kapern hacken. Die Radieschen in feine Scheiben hobeln oder schneiden und zusammen in eine Schüssel geben. Leicht salzen und mit einem Teil der Mayonnaise marinieren. 4. Den Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In grobe Stücke schneiden und in etwas Öl braten, bis der Spargel gebräunt ist und die gewünschte Konsistenz hat. Dabei mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft ablöschen, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. 5. Tofu mit einem Küchentuch trocknen und bei Bedarf etwas auspressen. Mit den Händen grob in eine heisse Pfanne mit Öl bröseln. Braten, bis der Tofu leicht gebräunt ist. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mitbraten. Auch die Kirschtomaten halbieren und dazugeben. Mit Muskatnuss, wenig Salz, Pfeffer, Paprikapulver und geriebenem Knoblauch würzen und mit Kurkuma färben. Die Platte ausschalten und Kala Namak für den Ei-Geschmack dazugeben. ACHTUNG: Kala Namak sollte nicht mitgebraten werden. 6. Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden und mit dem grünen Spargel und etwas Mayonnaise marinieren. 7. Nun die Brotscheiben mit Mayonnaise bestreichen und die Sandwiches nach Belieben schichten. Dabei am besten 3 Brotscheiben pro Sandwich nutzen. In der Mitte schräg halbieren und sofort servieren.
