(Fried Chicken mit Zuckerschotensalat, Chili- und Wasabi-Mayonnaise)
FRIED CHICKEN 6 Hühnerkeulen, ohne Knochen 2 cl Reiswein (Mirin), alternativ: Ingwersirup ¾ dl Sojasauce 2 EL Siracha (asiatische Chilisauce), alternativ: Sweet Chili Sauce oder scharfes Ketchup 1 EL Limettensaft Limettenabrieb 6 EL Kartoffelstärke 3 EL Tempuramehl Öl, zum Frittieren 1 Prise Meersalz, grob 1 Prise Sichimi Togarashi (Jap. Gewürzmischung), alternativ: 5-Gewürz ------------------------------- ZUCKERSCHOTENSALAT 1 Karotte, geschält 80 g Zuckerschoten, geputzt 10 Radieschen, geputzt 1 Bund Enokipilze, alternativ: gebratene Kräuterseitlingsstreifen 200 g Wildkräutersalat oder Salat Mix 1 Kohlrabi, klein, geputzt 1 Becher Daikonkresse, alternativ: Gartenkresse oder Radieschensprossen Sesam geröstet Erdnüsse, gehackt Meersalz, grob 2 cl Sojasauce 10 g Sweet Chili Sauce 3 cl Reisessig ½ Schalotte, geschält, gewürfelt 1 Stück Knoblauch, klein, geschält etwas Ingwer, gerieben 30 g Sesamöl, hell 60 g Sonnenblumenöl 1 Spritzer Limettensaft ------------------------------- CHILI- UND WASABI-MAYONNAISE 200 g Mayonnaise 2 cl Sesamöl, hell 70 g Siracha (asiat. Chilisauce) alternativ: Sweet Chili Sauce oder sehr scharfes Ketchup 1 TL Sweet Chili Sauce 1 Chili, fein gehackt 2 Spritzer Limettensaft 4 cl Sojasauce 1 TL Wasabipaste ------------------------------- GARNITUR Wasserkresse Crumble aus frittierter Reis, Erdnuss und Röstzwiebel
ZUBEREITUNG 1. FRIED CHICKEN: Zuerst das Hühnchenfleisch in Stücke zerteilen und mit Reiswein, Sojasauce, Chilisauce, Saft und Limettenabrieb ca. 20 Minuten marinieren. 2. Das Öl erhitzen. Stärke und Tempuramehl vermengen und die marinierten Hühnchenfleischstücke in der Stärkemischung wenden. Danach im Öl goldbraun frittieren. Dann aus dem Fett nehmen, gut abtropfen lassen und mit Meersalz und Sichimi Togarashi würzen. 3. ZUCKERSCHOTENSALAT: zuerst die Gemüse und Salate waschen und ggf. schälen. Die Karotte und den Kohlrabi mit einer Mandoline in Spaghetti schneiden, alternativ hobeln. Anschliessend Radieschen hobeln, die Enokipilze zupfen und die Zuckerschoten schräg halbieren. Zusammen mit den Salaten und der Kresse dekorativ in einer Schale anrichten. 4. Danach alle Zutaten für das Dressing in einem Mixbecher geben und zu einem crèmigen Dressing mixen. Die Salatschalen damit reichlich beträufeln und mit Nüssen, Sesam und etwas Meersalz bestreuen. 5. CHILI- UND WASABI-MAYONNAISE: Mayonnaise sowie das Sesamöl in zwei Schalen verteilen. Eine Schale mit Chili, den beiden Chilisaucen sowie 1 Spritzer Limette und Sojasauce abschmecken. Die andere Schale mit Wasabi, Sojasauce und ebenfalls 1 Spritzer Limettensaft abschmecken. Zum Servieren beide Saucen in Portionsschälchen abfüllen.
ANRICHTEN 6. Fried Chicken mit Zuckerschotensalat und Wasabi- und Chili-Mayonnaise auf Tellern anrichten und gleich servieren.
