(Gebratene Forelle mit Sauerampfer-Spinatcrème und Schwarzbrotchips)
GEBRATENE FORELLE 4 Seeforellenfilet à je ca. 80 - 90 g Meersalz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zitronenabrieb 1 Stück Knoblauch, klein, geschält 1 Thymianzweig 2 EL Sonnenblumenöl 40 g Butter 2 EL Petersilie, fein geschnitten 2 EL Tomatenwürfel 1 EL Kapern ------------------------------- SCHWARZBROTCHIPS 8 Scheiben Schwarzbrot, hauchdünn geschnitten Butter, flüssig ------------------------------- SAUERAMPFER-SPINATCRÈME 300 g Wurzelspinat 50 g Sauerampfer 1 Schalotte, geschält, fein geschnitten 60 g Butter 2 dl Sahne (auf 1 dl reduziert) Salz Muskat, frisch gerieben 1 Spritzer Rapsöl ½ Knoblauchzehe, geschält ------------------------------- SCHMORZWIEBELN 4 Zwiebeln, rot Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker, 2 EL Sonnenblumenöl 1 Thymianzweig 50 g Butter ------------------------------- GARNITUR Baby-Spinat Blutampfer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. FORELLE: In einer Pfanne das Öl erhitzen. 2. Nebenbei die Fischfiletstücke salzen, pfeffern und mit dem Zitronenabrieb würzen. Anschliessend den Fisch auf der Hautseite ins Öl einlegen und kross braten. Kurz vor dem Wenden die Butter, Thymian und Knoblauch zugeben, den Fisch wenden und die Forelle in der Aromenbutter gar ziehen lassen. Alle restlichen Zutaten zugeben und den Fisch etwas glasieren. 3. SCHWARZBROTCHIPS: Die Brotscheiben auf einem mit Dauerbackfolie ausgelegtem Blech auslegen und mit flüssiger Butter bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 4 - 5 Minuten backen. 4. SAUERAMPFER-SPINATCRÈME: Zuerst die Knoblauchzehe auf eine Gabel aufspiessen. 5. Butter in einem Stieltopf aufschäumen und die Sahne auf 1 dl reduzieren. Die Schalotten in der Butter anschwitzen, dann Spinat und Sauerampfer zugeben und zusammenfallen lassen. Dabei zum Umrühren den aufgespiessten Knoblauch benutzen. Nach kurzer Garzeit die reduzierte Sahne zugiessen und den Spinat würzen. Das Gemüse mit dem Stabmixer fein crèmig mixen und ggf. nochmal im Topf reduzieren lassen. 6. SCHMORZWIEBELN: Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. 7. Die Zwiebeln schälen und anschliessend halbieren. 8. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln auf der Schnittseite scharf anbraten. Während des Bratvorgangs die Zwiebeln kräftig mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Nach kurzer Zeit die gebräunten Zwiebeln umdrehen und die Butter sowie den Thymianzweig zugeben. Schliesslich die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und die Schmorzwiebel 25 Minuten fertig garen.
ANRICHTEN 9. Gebratene Forelle mit Sauerampfer-Spinatcrème und Schwarzbrotchips auf Tellern anrichten und wer möchte, mit den angegebenen Zutaten garnieren.
