TEIG 300 g Weissmehl 1¼ TL Salz 1 EL Zucker 1 TL Trockenhefe 2 dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser) 50 g Butter ------------------------------- FORMEN 1 Ei, verklopft ------------------------------- MAYO 80 g Mayonnaise 2 EL Ketchup 100 g Essiggurken, fein gehackt ¼ TL Tabasco, rot ------------------------------- PATTIES 500 g Hackfleisch (Rind) ½ TL Salz 1 Zwiebel, in feinen Ringen 4 Scheiben Cheddar ------------------------------- BURGER 100 g Eisbergsalat, in Streifen 1 Tomate, in dünnen Scheiben
VORBEREITUNG 1. TEIG: Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe in eine Schüssel geben, mischen. Butter beigeben, Milchwasser dazugiessen, mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Stunde aufgehen lassen. 2. FORMEN: Teig in 4 Portionen teilen, zu Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Kugeln leicht flach drücken, zugedeckt nochmals 1 Stunde aufgehen lassen. Kugeln mit wenig Ei bestreichen.
ZUBEREITUNG 3. BACKEN: Ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Burgerbrötli auf einem Gitter auskühlen. 4. MAYO: Mayonnaise und alle Zutaten bis und mit Tabasco in ein Schälchen geben, verrühren. 5. PATTIES: Fleisch in eine Schüssel geben, salzen, von Hand zu einer kompakten Masse kneten. 6. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fleisch in 4 gleichgrosse Portionen teilen, portionenweise in die Pfanne geben, mit einer Bratschaufel sehr flach drücken. Zwiebelringe, darauf verteilen, ca. 5 Minuten braten. Patties wenden, Käse darauf legen, ca. 3 Minuten fertig braten.
ANRICHTEN 7. Burgerbrötli quer halbieren, Sauce auf den Schnittflächen verteilen. Salat und Tomaten auf 4 Bunsböden verteilen, je 1 Patty darauf anrichten, Bunsdeckel darauflegen.
INFO: Das Besondere an einem Smashburger ist das „Smashen“ des Hackfleisches, das eine besonders knusprige Kruste erzeugt und gleichzeitig das Innere saftig hält. Durch den intensiven Kontakt des Fleisches mit der heissen Pfanne entsteht die charakteristische Maillard-Reaktion (Karamellisierung), die für den typischen Geschmack sorgt.
