Ueberbackener weisser Spargel mit Tomatenvinaigrette
Überbacken
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 666
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-04-15
Fleischlos:
Ja
SPARGEL 800 g weisser Spargel 5 dl Wasser Salz 1 EL Butter 80 g Parmesan, frisch gerieben einige Butterflocken ------------------------------- VINAIGRETTE 1 Ei, hart gekocht 200 g Cherry-Tomaten, gross ½ Bund Kerbel 2 EL Pinienkerne 4 EL Balsamico, weiss 1 TL Senf 1 Prise Zucker Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 6 EL Olivenöl
1. Die Spargeln schälen und an den Enden um ? kürzen. 2. In einer weiten Pfanne das Wasser mit etwas Salz sowie der Butter aufkochen. Die Spargeln (und evtl. das Ei für die Vinaigrette) darin 10 - 12 Minuten nicht zu weich kochen. 3. Inzwischen den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 4. Für die Vinaigrette das Ei schälen und klein würfeln. Die Cherry-Tomaten waagrecht halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Den Kerbel hacken. 5. In einer trockenen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne anrösten. Auf einen Teller geben. 6. Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, dann mit einem Schwingbesen das Öl unterschlagen. Ei, Cherry-Tomaten, Kerbel und Pinienkerne untermischen und die Vinaigrette wenn nötig nachwürzen. 7. Die Spargeln aus dem Kochsud heben, gut abtropfen lassen und in eine ofenfeste Form geben. Den Parmesan darüber verteilen und mit Butterflocken belegen. 8. Die Spargeln im 220 Grad heissen Ofen in der Mitte 8 - 10 Minuten überbacken. Auf Tellern anrichten und mit Tomaten-Vinaigrette umgiessen. Sofort servieren.
