GARNELEN-CEVAPCICI 400 g Riesengarnelen, gross 1 Knoblauchzehe ½ Chilischote, rot 10 g Ingwer, frisch 1 EL Sojasauce, hell 2 Korianderzweige ½ TL Currypulver 2 EL Erdnussöl Salz ------------------------------- ASIA-SAUCE 40 g Lauch 20 g Knoblauch 10 g Peperoncini, rot 20 g Gemüsefond 20 g Essig 20 g Weisswein 20 g Sojasauce 60 g Zucker 7 g Speisestärke Pflanzenöl ------------------------------- REIS 75 g Jasmin-Reis Salz ------------------------------- SALAT ½ Mango 75 g Sojasprossen 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Sojasauce, hell 2 EL Reisessig 1 EL Mirin 1 EL Sesamöl 2 EL Erdnussöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- GARNITUR 1 Limette
1. CEVAPCICI: Chilischote waschen, trockentupfen, längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Koriander abbrausen, trockenwedeln, Blätter zupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. 2. Garnelen kalt abbrausen. Kopf durch Drehen abtrennen und die Schwänze schälen. Garnelenschwänze am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen. Garnelenschwänze waschen, trocken tupfen und fein hacken oder alternativ durch die feine Scheibe eines Fleischwolfs drehen. Anschliessend mit Sojasauce, 1 Prise Salz, Currypulver, Ingwer, Knoblauch, Chili und Koriandergrün vermengen. Aus der Garnelenmasse mit angefeuchteten Händen kleine lange gleichmässige Röllchen formen. 3. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen-Cevapcici darin bei mittlerer Hitze 6 – 8 Minuten braten. 4. SAUCE: Lauch gründlich putzen, waschen, trockentupfen und fein schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Peperoncini waschen, halbieren, von Trennhäuten und Kernen befreien und fein würfeln. 5. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin anbraten. Restliche Zutaten, bis auf die Speisestärke, miteinander verrühren und zum Gemüse geben. Das Ganze kurz aufkochen lassen, ggf. mit etwas Speisestärke abbinden. Bis zum Servieren kalt werden lassen. 6. REIS: 4 dl Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis darin ca. 10 Minuten «al dente» garen. Anschliessend abgiessen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 7. SALAT: Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. 8. Aus Reisessig, Sojasauce, Mirin, Sesamöl und Erdnussöl ein Dressing anrühren. Abgetropften Reis, Mango, Sprossen und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing vorsichtig vermengen. Zum Schluss Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. GARNITUR: Limette waschen, trockentupfen und vierteln. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Limettenspalten servieren.
