Brüsseler Waffeln mit Senf-Frischkäse und Roastbeef
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Backwaren
Quelle:
Manz, Florina
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen:
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-04-10
Fleischlos:
Nein
WAFFELTEIG 10 g Hefe 20 g Puderzucker 1 dl Wasser, lauwarm 70 g Butter 2½ dl Milch ¼ TL Salz 200 g Mehl (siehe FLORINAS TIPP) 2 Eier ------------------------------- BELAG 75 g Cranberrys, getrocknet ½ dl Wasser ½ dl weisser Balsamico 1½ EL Senf, grob 1½ TL Senf, fein, scharf 150 g Frischkäse nature 1½ EL Joghurt nature schwarzer Pfeffer aus der Mühle 12 - 18 Scheiben Roastbeef, dünn geschnitten, je nach Grösse, ersatzweise auch Bratenscheiben von Kalb oder Schwein Kresse oder Micro Leaves, zum Garnieren
1. Für die Waffeln in einer Tasse Hefe, Puderzucker und Wasser verrühren. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. 2. In einer Schüssel Milch, Salz und Mehl zu einem Teig verrühren. Dann zuerst die Eier, anschliessend das Hefe-Wasser unterrühren. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten ruhen lassen; er ist bereit zum Backen, wenn er von kleinen Bläschen durchzogen ist. 3. Für den Belag in einer kleinen Pfanne die Cranberrys mit Wasser und Essig aufkochen und mind. 10 Minuten ziehen lassen. 4. Beide Senfsorten mit dem Frischkäse und dem Joghurt verrühren und mit Pfeffer würzen. Nach Belieben in einen Spritzbeutel füllen. 5. Waffeleisen aufheizen. Den Teig kurz durchrühren, dann portionenweise auf das Waffeleisen geben und ca. 3 - 4 Minuten ? je nach Gerät ? goldbraun backen. Bei Verwendung eines drehbaren Waffeleisens: dieses nach ca. 10 Sekunden drehen. Die Waffeln bis zum Servieren warm halten. 6. Die warmen Waffeln mit Senfcrème, Cranberrys sowie Roastbeef belegen und mit Kresse oder Micro Leaves garnieren.
HINWEIS: Ergibt ca. 6 Stück, pro Stück ca. 435 kcal
FLORINAS TIPP: Der Teig für die klassischen Brüsseler Waffeln ist relativ dünnflüssig, da die Waffeln in einem drehbaren Eisen zubereitet werden, welches es auch für den Hausgebrauch gibt. Für normale Waffeleisen sollte der Teig jedoch etwas dicker sein, in diesem Fall 50 g mehr Mehl beifügen.
