WERKZEUGE Mixer Parmesanhobel ------------------------------- TAGLIATELLE 300 g Tagliatelle Salz 4 EL Butter 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt ------------------------------- SPINAT 1 kg Spinat, jung, geputzt 1 Schalotte, gross, geschält, gehackt 4 EL Butter 1¼ dl Vollrahm Fleur de Sel Muskatnuss, frisch gerieben Piment d'Espelette schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- EIGELB 4 Eigelb ------------------------------- GARNITUR Cherry-Tomaten, konfiert 1 Stück Parmesan einige Spinatblättchen
ZUBEREITUNG 1. TAGLIATELLE: Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser «al dente» kochen. Durch ein Sieb abgiessen und mit reichlich kaltem Wasser abschrecken. 2. Die Butter schmelzen und den gehackten Knoblauch leicht andünsten. Die Tagliatelle hinzugeben und bei kleiner Hitze erwärmen. 3. SPINAT: Die Butter erhitzen und die Schalotte darin karamellisieren. Den Spinat hinzugeben und vom Feuer nehmen. Mit einem Deckel schliessen und 10 Minuten ziehen lassen. 4. Den Spinat in einen Mixer geben, den Rahm hinzugeben und grob pürieren. 5. Den Spinat mit Fleur de Sel, Muskat, Piment d'Espelette und Pfeffer pikant abschmecken. 6. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und in der restlichen Butter schwenken.
ANRICHTEN 7. Den Rahmspinat portionenweise in der Mitte der Teller anrichten. Die Tagliatelle mithilfe einer Fleischgabel und eines grossen Löffels aufrollen und in die Mitte des Spinats setzen. Je 1 Eigelb in der Mitte der Tagliatelle platzieren. Den Parmesan direkt auf die Teller hobeln. Mit 1 Rispe konfierter Tomaten und Spinatblättchen garnieren.
