SALAT 80 g Bulgur 1,6 dl Brühe oder Wasser 2 Tomaten, mittelgross ½ Salatgurke 1 Zwiebel, rot 2 Bund Petersilie, glatte ½ Bund Minze 1 Bio-Zitrone 4 EL Olivenöl ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL Baharat, alternativ: Harissa Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker ------------------------------- HUMMUSDDRESSING 200 g Kichererbsen, gegart (Glas oder Dose) 2 EL Tahin 1 dl Milch 2 EL Sesamöl, geröstet ½ Knoblauchzehe 1 TL Ahornsirup, alternativ: Zucker 2 EL Olivenöl Chilipulver Salz 1 EL Limetten- oder Zitronensaft 1 Granatapfel 200 g Feta, zerbröselt ------------------------------- GARNITUR Römersalatherzen Meersalz, flockig
ZUBEREITUNG 1. SALAT: Brühe oder Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Bulgur hinzufügen, die Hitze auf kleine Stufe stellen und den Bulgur ca. 10 Minuten quellen lassen. Er sollte schön körnig bleiben. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, am besten die Packungsanweisung beachten, es gibt verschiedene Bulgurarten. 2. Fertigen Bulgur in ein Sieb geben und abtropfen lassen, anschliessend in eine grosse Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern. 3. Tomaten, Zwiebeln und Gurke säubern und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke mit Schale verwenden und das Kerngehäuse entfernen. Kräuter gründlich waschen, trocknen und grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten zum Bulgur geben. 4. Etwas Zitronenschale abreiben und zum Anrichten beiseitestellen, den Saft auspressen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und mit dem Salat vermengen. Mit Kreuzkümmel und Baharat pikant abschmecken und kurz ziehen lassen. 5. HUMMUSDDRESSING: Kichererbsen in ein Sieb giessen und abspülen. Mit Tahin, Milch, Ahornsirup, Sesamöl und Knoblauch in einen Mixer geben und zu einem dickflüssigen Dressing verarbeiten. Dabei nach und nach kleine Portionen Olivenöl angiessen. Mit Salz, Chili und etwas Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. 6. Kurz vor dem Anrichten die Granatapfelkerne auslösen, den Schafskäse in Stücke bröseln und die Salatherzen halbieren. 7. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Salathälften auf der Schnittseite 1 - 2 Minuten bräunen. Pro Portion wird 1 Salathälfte benötigt.
ANRICHTEN 8. Den Salat entweder mit allen Toppings und dem Dressing auf einer grossen Platte anrichten oder als Tellergericht servieren. Dafür etwas Dressing auf jeden Tellerboden streichen. Darauf 1 Portion Taboulé geben und mit Feta, Granatapfelkernen und Zitronenabrieb bestreuen. Je 1 gebratene Salathälfte dazulegen und mit etwas flockigem Meersalz bestreuen. Zum Schluss mit Hummusdressing beträufeln.
REZEPT: Bettina Tietjen, Fernsehmoderatorin und Buchautorin Webseite
