4 Scheiben Bauernbrot 2 Rosmarinzweige 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 1 EL Olivenöl 30 g Butter 2 EL Olivenöl 400 g Pilze, gemischt, sauber geputzt (Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitling, Egerlinge etc.) 1 Lauchwiebel, in Röllchen geschnitten 4 Petersilienzweige 3 Eier, ganz 1 EL Sahne, geschlagen 1 EL Butter, kalt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 1 Bund Schnittlauch 40 g Mischsalat 1 TL Essig, mild (Condimento di Balsamico oder Reisessig) 2 TL Olivenöl Prise Salz
1. Für das Bauernbrot eine beschichtete Pfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben, Öl und Butter in die Pfanne geben und den Rosmarin dazulegen. Bauernbrot einlegen und auf beiden Seiten rösten. 2. Eine weitere Pfanne erhitzen, Butter, Öl und die Knoblauchzehe hineingeben. Pilze in grobe Stücke schneiden und in der Pfanne anbraten. Pilze gleich salzen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. 3. Petersilie grob hacken. Lauchzwiebel in Röllchen schneiden. Petersilie und Lauchzwiebel zu den Pilzen geben. 4. Die Eier in eine Schüssel geben, 1 Prise Muskat dazugeben, salzen, pfeffern und mit einer Gabel vorsichtig vermengen, dann die Sahne unterziehen. 5. Das geröstete Brot auf einen Teller legen, Rosmarin aus der Pfanne nehmen. In dieser Pfanne 1 EL Butter aufschäumen lassen. Die Eier dazugeben und bei milder Hitze (ca. 80 Grad) stocken lassen. Rührei immer wieder vorsichtig von aussen nach innen rühren, dann wieder stocken lassen, bis das Ei schön crèmig ist. 6. Das Rührei auf dem Bauernbrot anrichten. Die Pilze drübergeben. 7. Mischsalat mit Essig und Salz würzen. Olivenöl dazugeben und locker durchheben. Den Salat auf dem Brot anrichten.
